“酱道”即商道

时间:2010-03-26 17:24 互联网 点击:次 我要评论（）

作为天福号股改以来的第二任总经理，方飞跃有着多年高层管理经验,也有自成一家的老字号传承之道。

被喻为“京城酱肉第一家”的天福号已经有270年的历史。如果说百年传承的技艺和文化是这个老字号品牌古色古香的“旧瓶”，那么先进的管理模式则是现代化企业的“新酒”。

作为天福号股改以来的第二任总经理，方飞跃给自己制定的目标是：未来三至五年时间里，销售额扩大到5至8亿元，并带领天福号从一个国有化思想浓厚的生产导向型企业转变为一个具有现代化管理制度的市场导向型企业。

已过不惑之年，在零售行业有着多年高层管理经验的职业经理人如何“旧瓶装新酒”？“百年老店”又如何在日益激烈的市场竞争中生存并发展？带着这些疑问，本刊记者来到位于北京顺义空港工业园区的天福号总部，聆听方飞跃畅谈老字号的传承之道。

创新是最好的继承

记者：作为一个老字号品牌，天福号在270年的历史中，给继承者留下了哪些资产？
方飞跃：有人说，老字号留给后人的只是独一无二的产品，我认为这种观点并没有抓住其本质。我把老字号的“遗产”归纳为：产品、文化、技艺、品牌、字号，如果抛开品牌和文化而单纯谈论技术或者产品，则很难将老字号的精髓传承下去。

不管中餐文化还是西餐文化，“酱”都是其技艺的核心主线。例如，中国人做饭要用到酱油，而西方人餐饮中更是离不开番茄酱。

因此，天福号270年的文化可浓缩为“酱道”：270年传承的乾隆酱汁；历史悠久的酱制技艺；代代相传的品牌和字号；深厚积淀的文化和精神。

记者：老字号为什么会衰落？

方飞跃：老字号企业产生于物质相对匮乏、生产力低下的时期，基本上是“前店后厂”的经营模式。由于其经营有道、独具特色、不断创新、坚忍不拔，才得以传承百年。在以生产为主导的年代，老字号具有绝对的优势，然而，正是这种优势削弱了老字号企业对市场的敏锐度。如今物质极度丰富，竞争日趋国际化，老字号原有的产品优势几乎消失殆尽。随着企业的发展和市场环境的变化，老字号的生存环境越来越恶劣，这就需要它及时转变思维。

记者：天福号是如何创新的？

方飞跃：企业的创新无非是管理创新、硬件投入以及产品创新。在管理结构上，公司建立了董事会决策制与总经理负责制；在硬件方面，公司共投入约8000万元建设新厂区、现代物流体系、信息系统等，将原有作坊式的生产改造成现代化的生产车间。同时，天福号从德国引进了现代化生产设备，产能和效率得到了根本性的提高，逐步适应了现代市场的需求。公司先后通过ISO9001、ISO9002、ISO14001 、HACCP、QS（A）级质量体系认证和环境体系等认证；在产品创新上，为了适应市场环境的变化，我们开发时尚系列、民俗系列和适合现代健康理念的草本养身系列产品，保持市场的领先优势。例如，我们开发的“虫草酱鸭”和“灵芝酱鸡”，包装里面就有一颗虫草和一枚灵芝。

(责任编辑：admin)

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