量化规定老北京小吃制作工艺(3)

时间:2010-03-22 12:11 互联网 点击:次 我要评论（）

侯嘉表示，虽然老北京小吃目前的状况无法和以前顶峰时期相比，但是如果能够良好地引导、发展，老北京小吃甚至可以和麦当劳、肯德基一样，作为代表

侯嘉表示，虽然老北京小吃目前的状况无法和以前顶峰时期相比，但是如果能够良好地引导、发展，老北京小吃甚至可以和麦当劳、肯德基一样，作为代表本国饮食文化的产品，走出国门。

而如果想要达到走出国门的最终设想，老北京小吃只依靠某一个品牌是无法实现的，这需要对品牌进行整合，近几年出现在市场上的九门小吃、青云阁就是其中代表。九门小吃和青云阁都汇集了十余户北京小吃的老字号，让消费者走进去便可以一次品尝到多种老北京小吃，不必再为了吃几样不同的小吃而“跑遍四九城”。

侯嘉的另一个身份是九门小吃的总经理，在他看来，说服各老字号的难度极大，但只有聚合品牌，才能扩大老北京小吃整体的影响力，像上海的城隍庙，正是由于集合品牌，让上海美食家喻户晓。

业内人士分析，“老北京传统小吃协会在集合老字号品牌的过程中起着统一观念、教育培训及满意度调查等方面的辅助工作。做集合品牌不是一件容易的事，但这是当务之急，所以必须要做。历数发展比较好的老字号，华天集团属于国有企业改制，品牌并非属于个人，真正属于个人品牌且发展很好的只有小肠陈，除此以外，大多数的老字号都不善经营，在市场经济中，要想使老字号得以良好地保存，就需要有一方出面来做集合品牌，帮助大家宣传，在吸引消费者的同时，也将老字号进行了再一次的传扬”。

此外，侯嘉表示，在未来的发展中，除集成品牌以外，老字号小吃还可以适时地结合旅游产品，如将不同老北京小吃变成旅游食品，满足中外游客带回家的需求。待小吃市场成熟后连锁发展，根据各地旅游需求，在不同的地域开办不同风味儿、不同民族的小吃店。另外，可以每年举办一届“中华传统小吃文化节”，通过现场小吃制作、民间绝技、特色演出等再现老北京庙会风采，带着民族特色，走进其他省市地区宣传展示。此外，还可以通过“北京小吃宴”的形式将老北京小吃提升到新的文化高度。

商报记者 王皓然

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老北京小吃发展轨迹

1987年鼓楼的后头建了一处临时的小吃城，打着正宗北京小吃的旗号，由于脏乱差，没人管理，防火隐患突出，苦苦撑了不到两年就被政府取缔了。

1992年，由北京市工商局个私协会倡办的西四“小吃胡同”停办。它的前身是西四小吃店——上世纪60年代，北京小吃的“四大名店”之一。

北京王府井小吃街，中外驰名，开始是由北京黄城根下个体户经营，后来经炒作一个摊转让费就16万元，出租给外地人经营。然而，充斥着的煎饼果子、贴饼子、煎小鱼、拉皮、拉面之类并非正宗的老北京小吃，实则不过是南北风味小吃大荟萃。

(责任编辑：admin)

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