百年老字号插上连锁翅膀

时间:2010-03-02 14:51 商界 点击:次 我要评论（）

在全国众多餐饮老字号普遍遭遇困境之际，杭州的百年老店知味观却是一番红红火火的景象：连续开出的数十家分店星罗棋布，企业的经营效益更是连年上升。而这种快速发展，离不开知味观总经理孟亚波的努力耕耘。

在全国众多餐饮老字号普遍遭遇困境之际，杭州的百年老店知味观却是一番红红火火的景象：连续开出的数十家分店星罗棋布，企业的经营效益更是连年上升。而这种快速发展，离不开知味观总经理孟亚波的努力耕耘。

在中国餐饮界，杭州的知味观是个耳熟能详的名字。自从上世纪初建店以来，它以多款货真价实、味美形佳的小吃点心名扬食界，赢得众多消费者的青睐，成为当地乃至全国知名的餐饮老字号。近些年来，无论是对知味观情有独钟的杭州市民，还是对它关心备至的外地游客，都会惊异地发现，这家百年老店如同传说中神通广大的孙悟空，已经不屑于单打独斗，辗转腾挪间，便摇身变化出数十家同一品牌不同风貌的“化身”：其中有坐落于西子湖畔风姿绰约的园林式酒家，有跻身于历史文化街区俨然大家府邸的庭院式餐馆，有落脚于闹市路口的众多堂吃店，还有深入集贸市场、居民小区的一个个卤味店……其经济效益、社会效益更是随着企业的发展节节攀升。知情者告诉记者，这一系列发展变化，都离不开知味观的上级——杭州商业资产经营公司、杭州饮食服务有限公司主要领导的精心谋划，离不开杭州饮食服务有限公司副总经理兼知味观总经理孟亚波的努力耕耘。

百年老店新花满树

老字号有老字号的优势，老字号也有老字号的困局。

拥有“知味停车、闻香下马”之誉的杭州知味观创建于1913年，建店之初，创建者孙翼斋先生以“欲知我味，观料便知”为其经营之本，诚实待客，一时间宾客如云，成为当时杭城一景。其后，虽然世事几经变化，知味观始终是当地食界的一棵不老松。这种情况，到了上世纪90年代中后期开始发生变化。

据孟亚波总经理介绍，由于体制、机制以及城市发展改造等原因，从上世纪90年代中后期开始，我国餐饮老字号普遍遭遇到经营困境。一些老字号开始萎缩，有的因搬迁等原因影响日小，有的甚至一蹶不振，退出竞争行列。在困境面前，是束手无策消极等待，还是想方设法积极进取，成为评判一个平庸经营者和一位优秀企业家的分界线。

在上级领导的积极支持下，百年老店知味观开始了向新世纪挺进的步伐。1997年，扩建一新的知味观总店以崭新的面貌亮相待客：其整体建筑面积达7000多平方米，餐位近2000个，无论是整体面积还是经营面积，都达到了当时的“杭州之最”。在硬件设施走向一流的同时，它的经营方式经营品种也发生了很大变化，一楼经营知味观传统的点心小吃；二楼为散席；三楼是装饰典雅、风格迥异的包厢；四楼则是金碧辉煌的大宴会厅和富有异国情调的小餐厅，除了经营点心小吃之外，还经营以杭帮菜为主的各类大菜，不同档次的宾客都可以在这里找到满意和满足。知味观的成功扩建改造，不仅提升了知味观自身的档次，吸引了大量的国内游客和60多个国家、地区的来宾，还在其后引发了一轮震惊全国食界的“大店潮”。

(责任编辑：admin)

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