西南油厂： 80载老字号的坚守与创新(2)

时间:2014-06-25 10:09 互联网 点击:次 我要评论（）

在杨建忠看来，穗生油之所以能够长期受到本土街坊的青睐，主要得益于一直坚持的土法炼制。 儿时曾到油厂生产车间玩过的油厂员工林先生，对这种榨

在杨建忠看来，“穗生油”之所以能够长期受到本土街坊的青睐，主要得益于一直坚持的土法炼制。

儿时曾到油厂生产车间“玩过”的油厂员工林先生，对这种榨油法印象深刻。“最开始就是靠人力用木槌去榨油，直到上世纪90年代中期以后才改用机器，但始终不变的是用明火炒制的传统工艺。”

据介绍，目前市面上的食用油品牌大多采用蒸压式工艺，先将花生粉碎，再利用蒸汽将油脂蒸出，这样压榨出的油品出油率高、产量大、但水分偏多，适合大批量生产。而西南油厂则一直沿用传统的炒榨法，即在压榨油脂前，先将花生炒香，这样产出的油品虽然出油率稍低、但浓度高、水分少、香味更为浓郁。

“我们也追求出油率，但更看重产品的最终品质。”杨建军认为，南方尤其是珠三角一带的饮食口味清淡、烹调时注重食物的鲜香原味，尤其偏好炒制的醇香型油品，而像金龙鱼、鲁花等大品牌所采用的蒸压工艺，一般能满足对油品香度要求不高的北方人口味，但未必够“穗生油”接地气。

也正是这种对传统工艺的坚守，让三水人对其情有独钟，即使前两年出现过质量危机，但始终“粉丝”不绝。“现在全佛山就只剩下我们一家国营油厂，与我们几乎同时崛起的几家肇庆的大油厂都已经倒闭，但我们依旧能屹立不倒，且越做越大。”杨建军感叹。

推陈出新“放心油”浴火重生

老字号之难得，不仅源于其对传统工艺的坚守，更在于历尽风波后的永葆青春。回顾西南油厂近百年的经营历程，在潮平岸阔的背后，亦不乏暗流险滩。

2010年12月，西南油厂生产的一批次“穗生牌”二级压榨油，被曝黄曲霉毒素超标50%。旗下产品被全部召回，并被勒令停工整改。霎时间，这个三水市民心中的老牌“放心油”陷入信任危机。

“其实就是原料上出了问题，前面榨出的油品经过抽检都没问题，但就是百密一疏，最后的十几包花生因为靠近地面潮湿而发生霉变。”回忆起此次质量风波，主抓生产销售多年的杨建忠仍难掩遗憾。

痛定思痛之下，为重塑品牌，在政府相关部门的牵线搭桥下，西南油厂专门派技术人员赴国内粮油工业的最高学府——郑州粮院，向当地的专家寻求技术援助。

根据专家提出的改进方案，西南油厂在此后的生产过程中，须事先用人工拣除变质的花生，以最原始的方式在源头上严格把关。“目前国产的花生在出货时都或多或少含有一定的黄曲霉素，所以在选料上更应注重精良。”

同时，西南油厂还投入了30万元购置了黄曲霉素降解机和检测仪。在进行脱磷、压滤、精滤等多重过滤后，经过6支360mm波长的紫外线灯的照射，半成品油中的黄曲霉素可以被大量破坏分解。

(责任编辑：杨素琴)

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