老字号五芳斋粽子：改变舌尖上的中国美味

时间:2014-05-30 14:31 互联网 点击:次 我要评论（）

美味，人类永恒不变的追求，它不仅哺育了我们的身体，也慰藉着我们的心灵。中华数千年璀璨的饮食文化催生出数不胜数的美味，在凝聚着先民们的生活智慧之时，同样深深地烙印在我们的

美味，人类永恒不变的追求，它不仅哺育了我们的身体，也慰藉着我们的心灵。中华数千年璀璨的饮食文化催生出数不胜数的美味，在凝聚着先民们的生活智慧之时，同样深深地烙印在我们的基因深处。古往今来，岁月变迁，越来越多曾经的美味渐次消失在历史长河，我们究竟该去哪里找回那些记忆中的味道？

恰逢端午佳节来临之际，幸好，有像五芳斋这样的优秀老字号企业，长期在美味的世界里默默耕耘、倾情奉献，才让那流传不息的传统美味再放异彩。

传统味，新风采

在工业化的浪潮中，传统食物现代化已经是大势所趋。如何做到传统与现代的有机统一是一个大难题。诞生于 “鱼米之乡”浙江嘉兴的五芳斋，一边传承“嘉湖细点”精致的制作工艺，一边坚持与时俱进、不断创新，用自身不懈的努力告诉世人：传统味一样能绽放新风采。

五芳斋历经近百年沧桑，在工序上精益求精，在制作工艺上主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线等36道工序。为保护和传承中国的传统裹粽技艺，五芳斋人坚持手工裹粽，使粽子保留了其原始的基本特征。《舌尖上的中国》第一季给我们呈现的，不仅是味蕾的盛宴，还是视觉和心灵的盛宴。栏目组如此赞誉五芳斋：“用手心的温度在呵护中国的传统美食。”五芳斋对捆扎有苛刻的要求，如豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，易出现夹生现象；而瘦肉粽须扎紧一些，瘦肉熟了会收缩，若肉汁漏入水中，肉粽应有的肥糯味，就得不到保证了。

五芳斋高瞻远瞩，确立固本培魂并重的方针，通过对传统企业的标准化、现代化改造，保证了营养健康之本。在保留了传统粽子生产核心工艺外，更保证了传统食品的色香味之魂。

不仅如此，五芳斋还以“打造米制品行业的领导品牌”为目标，从米制新品开发、工艺改进和品质提升等角度重点突破，深入开展产品创新，先后开发出诸如鲜肉粽、栗子粽、豆沙粽、蜜枣粽、莲蓉粽、巧克力棕和五芳斋养生粽等口味纷呈、功能各异、用途多样的粽子系列产品，并以其优良的品质获得了海内外消费者的高度认可。

小产品，大产业

随着市场经济向纵深发展，产业化经营悄然兴起，并逐渐壮大，成为不少企业腾飞的新引擎。五芳斋准确把握时代脉搏，创新理念，筹谋产业化布局，通过多年探索，成功走出了一条基于产业链的发展模式，实现了产品与品牌的全方位提升。

(责任编辑：杨素琴)

收藏到书签: