一煲茶润泽广州 瘴地从此变胜景(2)
时间:2010-02-27 11:12 点击:次 我要评论（）
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传统意义上的凉茶铺正在逐渐消失，这不是危言耸听。有120年历史的“三虎堂”近期暂时歇业，80多年历史的“耕田公”也只有一间店在勉力经营，而来自清远的“悦庆堂”更是后继无人。当现代化凉茶企业在高歌猛进的时候，老广州印象中的凉茶铺已经越来越少。
我愿意相信，在现代和传统之间、在本土居民和外来移民中间，各种凉茶都有它适合的生存和发展之道“百花齐放才是春”。
传·奇
岭南多瘴气，凉茶益街坊
凉茶的出现和民间医学经验的积累，以及岭南地区的环境条件有关，所谓南方多“瘴气”。凉茶这个名称出现不过200年历史，但“凉茶”这种物质形态在岭南地区却有悠久的历史。
凉茶最初来源于民间草药的自采自熬自用。早在秦汉时期，岭南就有方士利用生草药来治病除疾和延年益寿。据《广州府志》载，“安期生，琅琊人，卖药东海边，时人皆言千岁也。……。安期生在罗浮时，尝采涧中菖蒲服之，至今故老指菖蒲涧为飞升处。”安期生所服之菖蒲，则具有开窍化痰、醒脾安神、清热解毒的功效。
宋代周去非《岭外代答》所记：“南方凡病，皆谓之瘴，治瘴不可纯用中州伤寒之药，……仙者授以青蒿散，至今南方瘴疾服之，有奇验。”这里提到以青蒿治瘴疾，说明岭南医治暑湿瘴疾，草药是一种传统验方。
明清时期，茶饮中配以药物已十分普遍。李时珍的《本草纲目》中，就记载着多种茶和其他中草药配成的药方。比如与醋一同煎服，可治中暑、痢疾。
曾经成行成市，一度衰落
现在，通常把凉茶的产生时间追溯到清朝道光年间。1828年，广东鹤山人王泽邦（乳名王吉）在广州十三行靖远街开设凉茶铺，用岗梅根、五指柑、金英藤、山芝麻等十余种岭南草药，熬成药茶卖给人喝，具有清热解毒、驱暑祛寒、开胃消滞、生津止渴等功效，是为现代凉茶的开端。传说当年钦差大臣林则徐微服入粤查烟，亲身体验过阿吉凉茶的奇妙后，派人送来了一个刻有“王老吉”三个金字的大铜壶赠予王泽邦。从此，王泽邦以“王老吉”为号，首创凉茶铺，并且流传到海外。大铜壶、大葫芦也由此成为广东凉茶铺的标志。
到上世纪三四十年代，广州的凉茶业像茶楼、茶居一样成行成市，1934年广州市有凉茶档68间。各种凉茶店档，遍布全市的大街小巷。除“王老吉”外，还有“常炯堂快应茶”、“万应神农茶”、“大牛炳凉茶”、“一壶春凉茶”和“黄振龙斑痧茶”等，其中三虎堂和黄振龙是当时后起之秀中的佼佼者，黄振龙斑痧凉茶更是有“黄振龙斑痧凉茶，清热解毒有揸拿”的好评。凉茶种类繁多，还派生出有“五花茶”、“茅根竹蔗水”、“金银花雪梨茶”、“菊花雪梨银花露”、“生鱼葛菜汤”等凉茶饮料。
