百年老字号只剩四家营业
时间:2011-11-24 09:13 广州日报 点击:次 我要评论（）
热门标签： 营业 老字号 百年
广州餐饮老字号发展冰火两重天，有的熠熠生辉，有的灰飞烟灭。
连续两天本报独家报道了广州老牌中高档酒楼遭遇寒流，昔日的高端餐饮标志——老字号酒楼也几经沉浮，不再是皇帝女不愁嫁。如今，广州餐饮老字号发展冰火两重天。一些老字号依然熠熠生辉，如莲香楼、陶陶居、广州酒家等老字号长盛不衰。而另一些却湮灭无闻，如惠如楼、西园酒家、成珠楼、清平饭店等曾经辉煌一时的广州餐饮老字号纷纷歇业，而一批老字号企业经营举步维艰。
昨日，记者采访了解到，如今在广州餐饮业中，还在经营的百年老字号，只剩下了四家。行业专家指出，政府除了可以继续支持老字号的传承外，还可以在现有的中高端酒楼中培育新的“老字号”，广东餐饮业也应该反思近年的得失，再度引领潮流。
广州曾经拥有众多百年老字号的酒楼，据广州餐饮业资深人士张雪清回忆，当年广州市的惠如楼、三如楼，九如楼、多如楼、太如楼等等，由于粤语中“如”与“鱼”同音，被称为“九条鱼”，但如今这“九条鱼”全都在广州市场消失了。
如今在广州餐饮业中，还在经营的百年老字号，只剩下莲香楼、陶陶居、云香酒楼、荣华楼四家了。其中，莲香楼、陶陶居都被政府评为了“中华老字号”，而云香酒楼至今坚持走大众化路线。始创于1876年荣华楼则转租给私人经营后并无起色,附近居民告诉记者，这里的生意一般，客人并不多。
广州早在2001年就认定第一批“老字号”，当时餐饮业的老字号包括广州酒家、陶陶居、北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、大同酒家、成珠酒家等。被政府“正名”后，部分老字号通过不断创新发展，至今依然光彩熠熠,比如广州酒家。
文/记者田欣、耿旭静
实习生宋爽劲
命运沉浮之案例
熠熠生辉之广州酒家
去年营业额达10亿元
广州酒家是广州老字号的一个神话。目前，广州酒家是国有控股，连续多年获得中国十大餐饮品牌。据有关负责人介绍：“近几年广州酒家营业额一直保持每年两位数增长，去年营业额达10亿元。从76年前老店在文昌南路开业，到现在11家餐饮店面，几十间利口福专卖店，遍布全国的经销网络，广州酒家发展神速。”
对于下一步发展，广州酒家思路清晰：“餐饮和食品工业并驾齐驱，两条腿走路。餐饮业方面将实现分化经营，覆盖高端、中端及大众化市场，还将推出中式快餐店。食品工业布局全国，正在华东物色地块，计划建立华东食品工业园，面向长三角地区，辐射全国。”
