百年老字号只剩四家营业(2)
时间:2011-11-24 09:13 广州日报 点击:次 我要评论（）
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目前，广州酒家正全力推动集团整体上市。
转制涅槃之南园酒家
曾经停业如今生意盈门
2004年南园酒家进行改制，转由广州幸运楼集团经营，新东家斥资数千万元，对整个酒家进行大规模改造。如今，每天都生意盈门。
如今转为私人经营的南园酒家，在2004年停业之前持续亏损。有数据显示，2003年亏损100多万元。究其原因，当时南园管理人员坦言，是因为经营管理不善导致出品水平下降。2005年，南园酒家交由幸运楼饮食集团经营，投入数千万元翻新硬件，不断提升管理服务，推出新派粤菜，经营渐入佳境，如今常常爆满。
灰飞烟灭之成珠楼
具200多年历史最终被拆
成珠楼建于1745年。1928年~1935年，业务兴旺。广州沦陷时期，暂告歇业。1940年，经营者在恶劣的环境下又重新开业。1947年，成珠楼重新崛起，还开设了3间分店。1985年10月9日，一场意外的大火吞没成珠楼，240年的历史到此暂告中断。为保持老字号，政府决定在原址投资重建，并于1990年1月正式开张，易名成珠酒家，在最兴旺时曾开设南华东路和荔福路分店。2000年9月结业。2002年，“成珠楼”的物业被法院拍卖。随后，东江海鲜酒家集团买下“成珠楼”的地段，但其商标交由政府保管。2006年3月，成珠楼被拆。
对策之专家意见
广州餐饮业资深专家、广东商学院华商学院旅游管理系教授姚学正指出，如果老字号仍能找到传承人，政府应该支持其重塑辉煌。而且，还应在现有的中高端酒楼中考虑培育新的“老字号”，这比扶持只剩下招牌的老字号“更实在”。
他也指出，不重战略发展、不重品牌塑造是广东业界的通病，整个经营模式比较小，资金链脆弱，缺乏做门店、做产业品牌的意识，“广东餐饮业近年来，业界创新底气大不如前，没有锐气，有点不思进取，这些值得广东餐饮界反思。”
结业老字号清单
1.成珠楼
2.清平饭店
3.西园酒家
4.惠如楼
5.祥珍楼
6.三如楼
7.九如楼
8.多如楼
