一煲茶润泽广州 瘴地从此变胜景
时间:2010-02-27 11:12 点击:次 我要评论（）
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1828年广东鹤山人王泽邦在广州十三行开设凉茶铺，为现代凉茶起始；经过近200年，逐渐由“前店后厂”的作坊式民间熬制发展到现代化的工业化生产。
索引
凉茶早已融进广州人的日常生活。俗话说，“广东三样宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺”。凉茶作为岭南地区特有的饮品，并没有一个准确的定义。从字义理解，凉即寒凉，茶即茶叶，合起来讲，凉茶乃用茶叶制成具有寒凉清热，生津止渴作用的一种饮料。但大多数凉茶虽有茶之名称，实际上全是由一些中草药组成。因此，凡是用能起到清热解暑、去湿消滞、生津止渴、提神醒脑或养颜护肤等作用的生草药煲制成汤水，供人们当作茶来饮用的，都可称为凉茶。
唯心
学会喝凉茶，融入广州
天热地湿，温高湿重是岭南主要气候特征，古时称“多瘴疠之气”。比如，《太平圣惠方》指出：“夫岭南土地卑湿，气温不同，夏则炎毒郁蒸，冬则湿暖无雪，风湿之气易于伤人”。《岭南卫生方》也讲到“人居其间，类多中湿”，“则居其间者，宜其多寒热疾也”。故暑湿温热病为岭南常见的多发病，凉茶显然是为应对这样的气候而产生的。
“春雨绵绵，湿邪困脾，运化失常，头身困重。饮凉茶清热去湿，保护脾胃；夏日骄阳，暑热致病，伤津耗液，凉茶祛暑湿，生津止渴，避免中暑、发痧；秋天干燥，燥邪为病，口干舌燥，皮肤瘙痒，饮凉茶润肺防燥；冬日大补，食用羊肉狗肉，参茸等温燥之品，饮凉茶，温补不上火”。广州人早已将饮凉茶融入自己的生活习惯，四时不断，各有讲究。
外省人来广州学会的第一件事情，可能不是讲粤语，而是喝凉茶。随处可见的诸如黄振龙、平安堂、邓老凉茶、金葫芦等凉茶店（店员都懂“对症下茶”），人们很快都会学会喝这类具有“清热、去火、消滞”等功能的饮品。许多人甚至离开广东以后，还会怀念各式的凉茶。
我宁肯相信，“凉茶文化”是“岭南文化”的一个具体的表征。就像这种城市巨大的包容能力，她在容纳你的同时，也在不经意之中改变你的习惯。于是你慢慢地习惯那些带有“广”或者“粤”的生活习俗或者文化形式，因为它们实际上是在这个地域特定的自然、社会环境中孕育出的特有的地域文化。学会喝凉茶，其实也是在学会适应和融入这样的环境。
人们学会了喝凉茶后，大约不会去刨根问底地追究凉茶的起源、特色或者制作工艺，大多数时候，功效是唯一的评判标准。然而，凉茶和很多非物质文化遗产一样，也面临着传统难以接续的问题。
上世纪三四十年代，广州有王老吉、常炯堂、耕田公、凉茶大王李祥、黄振龙、三虎堂、大牛炳、神农茶等众多的凉茶品牌名店和各具特色的招牌凉茶。如今，王老吉和黄振龙早已现代化，保持传统凉茶煲制方法和经营模式的，只剩下耕田公和三虎堂等为数不多的老字号。而不少旧时的名店名号，早已消失在上世纪50年代的公司合营中，甚至黄振龙这样的著名品牌，也是80年代才重获新生。
