沙河粉风光申遗 三个区抢它落户
时间:2010-02-27 11:03 点击:次 我要评论（）
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大家在广州早茶消夜档见惯食惯的炒河粉，上周五被美国《洛杉矶时报》评为“年度十大食谱”的冠军。在专家的提醒下，沙河粉村“掌门人”区又生于上周六正式向广州市非物质文化遗产办公室递交了关于“沙河粉申请非物质文化遗产”的申请表。得知此事后，荔湾、越秀、白云三区纷纷向区又生抛来“橄榄枝”，希望沙河粉能在自己的区落户。
沙河粉上榜美媒“十大”
日前，记者在美国《洛杉矶时报》网站的食品专刊板块上看到，广州人家常的炒河粉，不仅被该媒体纳入“2009年十大美食食谱”中，更名列第一。这项评选是该报在回顾过去一年介绍过的几百款美食食谱后精选出来的，榜上有名的还有意大利披萨、草莓蛋糕等等。另外，深受广东人喜爱的生煎包也挤进5项次选食谱之列。
该消息让很多市民感到惊喜，老广陈先生说：“从小就爱吃炒河粉，但从没想过这种难登大雅之堂的广州小吃，竟然会上榜世界十大美食榜首。”
不过记者发现，《洛杉矶时报》网站上登出的炒河粉，跟广州传统的干炒牛河有所不同，其配料是韭菜、鲜虾、猪肉，河粉宽度不到沙河粉的一半。
入选“非遗”小吃数量太少
广州市非物质文化遗产办公室书记肖东昨日接受记者采访时透露，上周六，他收到了沙河粉村掌门人区又生以“广州第三代沙河传人”名义向其递交的申报资料，该项申请已正式进入申报流程。肖东说，从目前的情况看，沙河粉在“上百年传承史”、“存在活态传承”、“在某个地区引起关注”等条件上都已符合申报条件。
肖东表示，目前广州入选非遗的小吃与“食在广州”的金漆招牌是不相符的，其实广州还有很多很好的小吃文化深藏民间，希望通过沙河粉申遗的宣传能吸引越来越多的民间小吃主动来申遗。
●手工制作沙河粉面临失传
目前，沙河粉大多用机器制作，传统手工做法面临失传。区又生介绍，手工制作沙河粉应有十道工序，其中最为重要的是浸米、磨浆以及雕刻石磨，但以往老师傅传授时都只是按照经验来说，无法给出准确的比例，“到我们这一代已经有了明确的比例了。”区又生说，“但学这个需要六七年时间，现在的年轻人都不愿意，我手下一群弟子，年龄全部在40岁以上。”
更让区又生担忧的是：“目前机器做沙河粉，成本最低也要1.5元/斤，传统手工做的则要1.8元/斤，但市面上却有很多1元/斤的‘沙河粉’抢市。”
●沙河粉起源
关于沙河粉的起源有多种说法，较多人相信的版本认为，这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。
