豆腐宝盒
时间:2010-05-06 14:17 美食天下 点击:次 我要评论（）
热门标签： 虾仁 沙茶酱 青豆 耗油 玉米
原料：
卤水老豆腐1块、春笋50克、口蘑50克、青豆+玉米30克、虾仁50克、沙茶酱1大匙、蚝油1小匙、水淀粉1小匙。
做法：
1、春笋过水煮3分钟后捞起切成小丁，口蘑切丁。虾仁去黑线后用一点点的盐和胡椒粉、生粉腌5分钟；
2、锅中入宽油，虾仁滑炒出锅；
3、油烧热，倒入沙茶酱爆出香味后，倒入春笋丁、口蘑丁、青豆和玉米炒匀，加1大匙水略微煮下入味，然后倒入虾仁，收干汤汁；
4、豆腐切成四块，锅中入油，中小火将其炸到皮硬，微黄。捞出后，用刀和剪刀将豆腐块掏出盒子模样，填入炒好的馅料；
5、锅中入水，烧开后，放入豆腐宝盒蒸5分钟；
6、倒出汤汁，加入蚝油和水淀粉，勾琉璃芡，浇到豆腐上即可。
小贴士：
1、这款菜肴所需豆腐最好是老豆腐，比较容易成型。
2、配菜尽可能选出水少的食材。
3、我用的是沙茶酱，所以不用再加盐了。大家可以根据自己的口味选择酱料，海鲜酱、XO酱都可以，甚至老干妈豆豉辣酱。端看你的喜好。
4、入锅回蒸目的是为了让豆腐与馅料更好的融合在一起。
5、最后的浇汁要与馅料的调料相搭配。
6、炸豆腐时，不要多翻动，一面炸好再炸另外一面。
