碧绿生鱼片
时间:2010-05-04 12:01 美食天下 点击:次 我要评论（）
热门标签： 白淀粉 生鱼 笋片 泡红辣椒
原料：
生鱼（即黑鱼）、白蘑、笋片、甜豆若干；泡红辣椒1个、葱若干、料酒1小匙、水淀粉1大匙。
做法：
1、生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用；
2、白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花；
3、锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出；
4、将料酒、水淀粉和匀待用；
5、再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘。
体会：
1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。
2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。
3、鱼片滑炒要大火，速度要快。
