柠香炝拌牛腱
时间:2010-03-24 18:56 互联网 点击:次 我要评论（）
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原料：
牛腱。
配料：
红辣椒，豆豉，小鱼干，泰式鱼露，柠檬，蜂蜜，香葱（香菜），老抽，料酒，糖，茴香，桂皮，葱，姜。
做法：
牛腱——
1、整段的牛腱肉切对半，飞水后洗净；
2、深锅中加少许油烧热，爆香葱段，姜片后，加入牛腱略翻炒；
3、加入料酒，适量老抽，茴香，桂皮，白糖，待肉块稍稍上色之后，加入足量水（以淹没肉块为宜）；
4、大火煮滚后，改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软；
5、改大火收稠汤汁后，取出肉块密封放凉后切片装盆；洒上少许小鱼干；
调料——
6、另取一小锅加少许油烧热，加入切碎的红辣椒翻炒爆香，加入豆豉续炒；关火放凉；
7、加入先前的牛腱卤汁，少许鱼露，蜂蜜，取半个柠檬挤汁倒入，拌匀后浇在牛腱上，洒上香菜即可。
