百年老号 同春园与八大春 (3)

时间:2010-04-14 14:29 39健康网 点击:次 我要评论（）

当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。一回，白石老人带着关门弟子娄师白到同春园会友，下黄包车后，娄师白因急于搀扶白石老师，车将长衫剐

当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。一回，白石老人带着关门弟子娄师白到同春园会友，下黄包车后，娄师白因急于搀扶白石老师，车将长衫剐破。由于娄师白家境贫寒，一看就这么件正经衣服还给剐破了，十分心疼。不过，白石老人为让弟子开心，进得同春园索要纸笔，挥毫作了一幅《补裂图》，画上还题诗一首:“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”

同春园烹鳝鱼早有口碑。所用鳝鱼非活不宰，非鲜不烹。选用鳝鱼的背部肉，用刀划成两寸长的段，辅以火腿丝、笋丝。香菜、胡椒一起炒，菜熟时装盘，用勺子在盘中间做一窝儿，里放蒜末，而后窝中浇热油。菜上桌，油“劈剥”作响，而香气满桌。如今，松鼠鱼和响油鳝糊已成为同春园的“镇店之菜”。

老店迁址安新家

1954年，长安街扩宽马路，同春园迁到了西单十字路口西南角把口儿。1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，在新街口外大街甲14号的十月大厦安了新家。迁入新址的老字号，以全新面孔亮相。由过去单一经营餐饮，扩大为有客房、会议中心，能接待会议、商务宴请及自助餐、办婚、寿宴等具有综合功能的特色餐饮饭店。

前几天偶至同春园刚走进门，就见几位服务员正剥核桃。我忙问:“你们是要做核桃酪吗？”他们惊讶地抬起头:“您怎么知道？”我开心地笑了:“当然知道。我已经盼它几十年喽！”我高兴地向楼上雅座走去，觉着脚步轻快了许多。而说到名菜，到同春园必点的一道菜是水晶肴肉。肴肉之美近代文人以诗行赞誉:风光无限数金焦，更爱京江肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。肴肉也叫水晶肴蹄，300多年前就在名肴之列。清《丹徒县志》:肴蹄色鲜艳透明故以水晶肴蹄而称之。有“肴肉不当菜，镇江一大怪”的说法。说镇江人清早上馆子，经常泡壶茶，再来碟姜丝和香醋，一盘肴肉代之以“早食”。同春园做肴肉已有70余年的历史。菜肴独到之处在于:集香、酥、鲜、嫩于一菜。入口精细香酥，食不塞牙，肥肉去脂之口感特点。

现在的同春园饭店迁入新址已经6年。因与 北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专食爱点“八大春”风光、鼎盛时的老菜。为满足好这口儿的食客，同春园这些年一是创新，二是挖掘恢复传统菜。老菜新吃，新菜不离老味儿。

最近，同春园饭店重又 装修，使餐厅更接近江南水乡之雅。菜品添了不少曾断档的老菜。富春鸡、松子焖酥鸭、荷包鲫鱼、千张炖河蟹、大煮干丝等。新老菜结合，把苏菜特色体现得淋漓尽致。

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