乾隆小吃从饮食文化见京城韵味

时间:2010-05-24 14:12 北京娱乐信报 点击:次 我要评论（）

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多层面

士大夫剥藕赏菊

说起北京文化，人们首先就会想到冰糖葫芦、四合院、庙会等等，似乎有一种厚重但也很单一，其实这是一个误区，北京的文化应该是多层面的。我们现在所认为的北京文化是市井文化，只是北京文化其中一层。所谓“城”就是人们群居的地方，“市”就是人们交易的市场，“井”就是人们打水聚集的地方，这是任何一个城市都有的。但是北京是六朝古都，这是别的城市所很难拥有的，因此，一直以来被人们忽视的还有宫廷文化。

曾经有个民间笑话，说一个外乡人来北京办点事，回去后就对乡亲们说，“我在京城见到皇上了。”“那皇上吃的是什么？”“皇上捧着一个金饭碗吃着鸡蛋炒饭。”其实他压根就没见到皇上，在人们的眼里，人们就认为皇上用的是最好的是金子，吃的最好的饭就是“鸡蛋炒米饭”。这只是民间的一个传说而已，但是可以看出，人们对于皇帝吃什么很感兴趣。

乾隆皇帝是如何微服私访、乾隆皇帝在北京哪儿吃过什么小吃等等戏说，这些是不是事实我们无法考证，但是“宫廷文化”与“市井文化”之间有着很频繁的交往。现在许多小吃都是从“民间”流传到“宫廷”，又从“宫廷”传到“民间”。其实“宫廷文化”和“市井文化”的交流很多。

另外就是我们多年来忽视的文化单元——“士大夫文化”。过去我们采取一种批判的态度看待士大夫文化，认为他是一个腐朽的、资产阶级颓废的、没落的文化。其实不然，士大夫文化很重要。“士”就是有知识的人士，“大夫”就是指官人，“士大夫”指的是这些人。士大夫文化透着北京文化的博大精深，有种阳春白雪的味道。

说美食讲究个食、味、器、境，士大夫讲究这四点，美食要原料全、味道好、要放在合适精美的器皿里，另外还要讲究吃的环境，什么样的环境吃了更为优雅。剥藕赏菊、秋高马肥是吃火锅的时候，我们在三伏天吃烤羊肉，开着空调涮羊肉是没人反对的，但这显然不是天人合一的境界。

士大夫文化讲究一个经营理念，如当年有个广合局，广合局有个白墙，士大夫可以在上面题诗，这里没有自己的菜，这里是将所有家里的名菜集中在一起，如“马先生家的汤、潘家的鱼”等等。

当然“士大夫文化”要有一个物质基础。

因此北京的饮食文化不单单是一个市井，还有宫廷文化和士大夫文化。

多菜系

(责任编辑：admin)

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