振兴老字号从发扬企业文化开始

时间:2010-06-01 16:48 中国商报．食品导报 点击:次 我要评论（）

美国麦当劳在北京开业前夕，用了5年的时间种土豆;北京致美斋重新开张前，总经理张元善用了10年的时间，搜集致美斋的相关藏品。张元善认为，振兴老字号，首先要从继承发扬老字号的企业文化开始，没有传承何来延续？没有延续又何来振兴？

美国麦当劳在北京开业前夕，用了5年的时间种土豆;北京致美斋重新开张前，总经理张元善用了10年的时间，搜集致美斋的相关藏品。张元善认为，振兴老字号，首先要从继承发扬老字号的企业文化开始，没有传承何来延续？没有延续又何来振兴？

如今的致美斋新址已从过去的门可罗雀，恢复到鼎盛时期的宾客盈门；这家700平方米的小店，从过去的每年亏损几十万元，到现在的盈利近百万元；从过去的“被振兴”，到今天的真振兴，有200余年历史的老字号致美斋，在北京餐饮界唱响了青春之歌，走出了老字号振兴之路。
　　
1994年，位于前门煤市街的致美斋，因体制原因关门，时任经理就是张元善，出生于文物世家的他，开始收藏有关致美斋的各种藏品。那时他并不知道10年以后还有机会再任致美斋经理。只是出于对老字号企业文化的热爱，对百年老店的一片真心。2004年，在北京市恢复老字号的潮流中，时年60岁的张元善被翔达公司再次聘任为致美斋的总经理。
　　
张元善的老字号企业文化，不是写在纸上的理论，而是用10年时间个人收藏的致美斋开业时所用的铜钱、景泰蓝调味瓶、民国时期的纸币、做点心的模具等用具藏品来印证，为的是让企业找到前人成功的细节，为的是让顾客重温悠悠古韵的氛围，沉浸在老北京悠远至美的意境中。
　　
致美斋的门匾是启功的杰作，字体清秀俊美，韵味悠长。店门的两侧，有两个半人高的玻璃柜，其中放满了百余件有关致美斋的藏品，藏品分三部分，收银系统、传统文化以及餐具用品。收银系统中有清末使用的钱板，其中存放着致美斋开业时顾客使用的铜钱，还有账房所用的毛笔与墨盒，与印泥盒一起见证了老店的往昔；在传统文化部分有福寿安康大木头章、迎婚大吉的大木头章。旧时餐馆办婚宴，将迎婚大吉四个字印在红纸上，挂在路两旁。一是为了张扬喜气，二是对来宾起到引导作用，相当于现代的路标。这块百年的大木头章见证了无数的百年好合。在餐具用品部分，顾客能见到各种各样有别于现代的老餐具，一个老烟灰缸容量能有现代的五六倍，很像个蛐蛐罐子，看来那时的人都是抽烟的高手，其实不然，关键在于烟灰缸外面有一层麻面，顾客可将带磷的火柴在烟灰缸上划着，这烟灰缸也是个点火器，烟灰缸小了就被火柴顶跑了。精美的餐桌调料瓶虽然个头小，但价格不低，因为其制作精美，材质是景泰蓝的，瓶身有一条彩龙盘绕，这个小瓶可装多种调味品，现在的餐饮业已没有这样的调料瓶了。
　　
在一楼大厅，处处可见反映老北京风俗的书画，东墙更是摆满了清朝时名人留下的诗句及大书法家启功和当今名家的赠诗。张元善称之为文化墙。在二楼的包间和过道墙壁上，则错落有致地悬挂着花梨木木框瓷版画，以及方玻璃画框，内容是北京春天护城河边的小吃摊，卖茶叶蛋的小贩，捉蝈蝈的少年……

(责任编辑：admin)

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