(七)扩大宣传
实际上,老字号有令人羡慕的先天优势,资历老、关注度高,只需稍一“点拨”,便引来媒体、公众的极大关注,可谓四两拨千金。因此,借助深厚的历史内涵,在品牌宣传上做点文章,也会引起消费者的蜂拥而至,武汉的蔡林记在前几年搞连锁经营,便引来本埠媒体的“地毯轰炸”,“大出了一回风头”。
老字号的宣传普遍低调,只有“全聚德”、“大三元”等少数几家的宣传较有声势。其实,“百年老店”的品牌价值让“店外人”垂涎三尺。
(八)科学发展连锁经营
特许经营在国际上被称为第三次商业革命,它具有能够迅速扩展业务、又不需巨额投入等特点。老字号进行科学的发展连锁经营,将能够产生规模效益。业内人士认为,进行改制,走连锁扩张道路是老字号的出路。目前,已有全聚德和东来顺等老字号采取了连锁形式,从纯国有变为股份制经营。其中全聚德在全国范围内有60余家连锁店,东来顺有96家。在全国十大连锁企业的评比中,全聚德和东来顺两家老字号榜上有名。而这种连锁经营方式决非其先人所传,这就叫与时俱进。
特许经营的核心,就是要开发一套设计科学、流程合理、高效运转的、标准化的、可以复制的系统,这个系统可以放到任何地方去复制。特许经营首先是一种文化,它实质上是通过对品牌、经营模式、文化的复制,来实现财富的快速积累。
“老字号”如果始终沉湎于过去的辉煌,仍旧拖着原有的经营模式和管理方法不放,必然会“店老字黄”,失去吸引力,被“喜新厌旧”的消费者抛弃,丢掉原有的市场。“老字号”只有跟着时代走,不断地改革、创新,才能使“老字号”发扬光大,真正做到几百年不倒。