老字号创新：东来顺新年吃盅菜

时间:2010-03-02 10:08 互联网 点击:次 我要评论（）

一提起北京名吃，老北京人自然就会想到涮羊肉，一家人围在桌前热热腾腾地吃上一口涮肉，感情也随之升温。而说起涮羊肉，就不得不说说老字号清真饭庄东来顺。 东来顺一直以羊肉精细闻

一提起北京名吃，老北京人自然就会想到涮羊肉，一家人围在桌前热热腾腾地吃上一口涮肉，感情也随之升温。而说起涮羊肉，就不得不说说老字号清真饭庄东来顺。

东来顺一直以羊肉精细闻名，不过今年，东来顺推出的创新菜，却换了一个口味，以具有南方风情的各式盅菜为主打。鸭肉、鸡肉和各种青菜盛装在做工讲究的器皿里，再配上东来顺特有的作料，就成为了清淡的南北风味结合体。

说起东来顺的历史，这家享誉海内外的一流清真饭庄前身是一个粥摊，店主丁德山，回族人。1903年，丁德山向亲友借了一辆手推车、一条板凳和一张木案等简单用具，又借了几块银元，在王府井大街东安市场内摆了一个饭摊。开始时，卖些熟杂面和荞麦面扒糕。经过3年的苦心经营，丁德山开始有了一些积累，逐渐扩充了业务范围，增添了玉米面贴饼子和米粥。到1906年，丁德山经过地方官厅的许可，在原来摆摊的地方盖起了一个棚子，并且挂出了“东来顺粥摊”的招牌。

每年秋季，丁德山都从德胜门外马甸的羊店成批地买进活羊，交给佃农饲养，喂养到入冬。到了涮羊肉的旺季，再进行屠宰。这样，就可以把羊肉最好的部位（如后腿、上脑等）留作自用；不适合切肉片的部位，卖给其他羊肉铺。随着东来顺名声和规模的扩大，又聘请了名厨、名师在清真炒菜和清真小吃上狠下功夫。引进了许多外来品种，如西法大虾、葱烧海参等，形成了爆、烤、炒、涮俱佳，小吃品种齐全的格局。1996年 6月东来顺成立了连锁总部，目前，通过加盟连锁的形式，在全国已经建立了62家连锁店。

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