“老字号”不能只剩下块招牌

时间:2011-04-13 09:27 长沙晚报 点击:次 我要评论（）

　　老字号，真的只剩下招牌了？老字号，加盟连锁经营是在做大做强还是在自砸招牌？

“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”，这句顺口溜，是人们对长沙几种著名小吃世代相传的赞誉。不过，在今天，这份口福似乎越来越成了一种记忆。虽然不少的餐饮老字号店铺还蹲踞在城市的大街小巷里，但在人们的感觉中，尤其是在老长沙人那里，今天的老字号更多的只是剩下一种招牌的意味。

老字号，真的只剩下招牌了？老字号，加盟连锁经营是在做大做强还是在自砸招牌？昨日，本报就长沙老字号杨裕兴、黄春和等的连锁经营发展现象，提出了这么一个问题，颇为引人深思。

老字号是什么？用今天的话说，就是品牌。有关专家曾经这么诠释“中华老字号”：中华老字号是一个辉煌的称谓，一个积淀了深厚文化底蕴的品牌。由此可见，各个老字号，不但是消费者对其发自内心的认可和传诵，更是经过了历史风雨的洗礼和市场竞争的大浪淘沙。在品牌就是竞争力的今天，一个老字号，无异于一座金山。

怎样挖掘这座座金山，近年来一个时髦的做法就是老字号自己开连锁店或者特许社会加盟，而这，在餐饮行业表现得尤为突出。然而，在做大做强与保持特色文化传统的选择中，大多数连锁店或加盟者都没有超脱资本逐利的本性，关注的仅仅是老字号这块招牌，而不是招牌里所蕴含的内容。比如在现今挂着老字号的餐饮店里，无论是文化氛围还是饭菜本身，人们都很难找回记忆中的那种感觉。

采取连锁或者特许经营的方式，来拓展发展空间和提升自己的品牌，这是企业做大做强的重要途径之一。但从现代企业发展角度而言，这种做大做强并不是开了多少家分店那么简单，而是一个需要复制母体各种优秀基因的复杂过程。如果没有母体企业经营理念、运作模式、价值追求以及文化特征的传承，那不可能有真正的做大做强，甚至因个体的失败而导致母体走向失败都会是一种可能。就商家而言，这就是人们所说的自砸招牌。老字号的价值，就在于其创立以来依靠良好商业信誉所创造和积聚的无形价值。在今天，老字号谋求发展，谋求做大做强，无论是开连锁店，还是特许社会加盟，需要始终把握的一点，应该是如何保持和提高品牌的含金量，而不能步入“只要你交钱（加盟费），其他一切好商量”的泥沼。在这方面，历史与现实的教训都是很多的。

作为一座历史文化名城，长沙拥有丰富的老字号资源，仅餐饮行业，就拥有7家“中华老字号”，位居全国省会城市“前三强”。客观地说，对于老字号的保护和开发，长沙的成绩是不错的，但也无需讳言，包括杨裕兴、火宫殿等在内的老字号企业，在谋求新发展的过程中，都或多或少地走过一些弯路。

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