狗不理包子保鲜新技术通过鉴定

时间:2010-03-18 14:44 互联网 点击:次 我要评论（）

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热气腾腾的天津狗不理包子以前只能堂食，外地游客想带走原汁原味的狗不理包子几乎不可能。前天，狗不理集团经过两年时间研制开发的专用于包子包馅面食制品的复合生物保鲜剂和气调保鲜技术通过了天津市科技计划项目验收暨科技成果鉴定，攻破了我国含馅面食制品非冷链不能长距离携带的瓶颈，达到国际先进水平。

据了解，经天津市食品研究所检测表明，这种采用生物保鲜和气调保鲜技术的制备方法对产品的营养稳定性起到显著作用，保质期可达90天，并且不受气温影响，产品各项营养成分指标基本稳定，整个贮藏期间未发生营养成分流失现象。市食品研究所通过对新产品水分、酸价、过氧化值、有害金属、微生物等指标的分析研究，结果表明复合生物保鲜剂和气调保鲜技术的应用对狗不理包子的常温贮存稳定性起到重要作用，有效地控制了狗不理包子的理化指标和微生物指标，提高了产品的常温保质期。据了解，采用这种新技术还比原有的速冻包子生产成本平均每吨下降16.7%。

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