从武清走出的中华老字号“狗不理包子”

时间:2014-07-16 13:12 互联网 点击:次 我要评论（）

位于京津黄金走廊上的武清区，不仅在地理位置上和北京亲近，大运河更是将两地历史人文紧密关联。 在中国地面儿上如果提起大名鼎鼎的狗不理包子，可以说是无人不知、没人不晓。它既是

 位于京津黄金走廊上的武清区，不仅在地理位置上和北京“亲近”，大运河更是将两地历史人文紧密关联。

在中国地面儿上如果提起大名鼎鼎的“狗不理包子”，可以说是无人不知、没人不晓。它既是著名的天津传统风味小吃，亦是“天津风味三绝”之首，同时它还是众多享誉海内外的中华民族招牌性的老字号之一。

百多年前 武清人闯出“狗不理”

时至今日，已经很少有人了解“狗不理包子”这块金字招牌的创始人，并非是天津卫本土人士，而是出自一位一百多年前单枪匹马勇闯天津码头的武清县杨村人(注：当年此地归清直隶总督府管辖)。“狗不理包子”，创始于清末1858年的咸丰年间。

据武清地方志记载，一百多年前，武清杨村一个头脑灵活、勤俭质朴的年轻人，他大名叫高贵友，为“狗不理包子”品牌首创者。因其父生他时已是年过40岁，按民间说法属老来得子，在高兴之余为求能平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样地好养活(按照我国北方习俗，此名虽然不雅，但蕴含淳朴的亲情)。

光阴荏苒，岁月如流。转眼间，乳名叫“狗子”的小孩儿已经长成一个十四五岁的少年，盼望儿子能早点儿学一门手艺、日后能养家糊口的老父，遂托人把他送到距此不远的天津卫学艺，地点就位于天津南运河岸边上的刘家蒸吃铺，做了个跑堂儿兼干杂务的小伙计。学徒期间，因狗子天性心灵手巧又勤学好问，颇为讨人喜欢，再加上老师傅们的精心点拨，狗子做包子的技艺随着时光的延伸大有长进。有道是“皇天不负有心人”，最终踏实聪慧的他小小年纪练就了一手无人能比的好活儿，并很快在十里八乡中小有名气了。

三年出师 天津卫独立门户

当三年零一节满师后，高贵友已经精通了做包子的各种独门技艺，于是心气儿颇高的他就出来另挑门户，开了一家专营包子的小吃铺，并托人起个雅致的大名“德聚号”。

高贵友经营的“德聚号”包子铺，从一开始就秉承货真价实、风味独特为铺面儿的主打特色。他率先用肥瘦鲜猪肉按3比7的比例加适量的水，并佐以事先炖好的鲜美排骨汤，以及小磨香油、酱油、姜末、葱末、料酒、五香面儿等多味调料辅之，然后精心调制成醇美鲜香的包子馅料。其制作的包子皮儿刻意采用半发面的，这样使其更松软，并在搓条、放剂等工序之后，擀成直径8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮儿。在包入馅料后，用手指精心捏褶儿，待以上工序完成后再用力将褶儿依次捻开。最终，使每个包子均定格为15个褶儿，且褶花疏密一致，远看近观，犹如一朵朵沁人心脾的白菊花映入食客们的视野，最后再上炉用硬气蒸制而成。

(责任编辑：杨素琴)

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