花样汤圆闹元宵(3)

时间:2010-02-27 17:51 羊城晚报 点击:次 我要评论（）

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　　2、糯米粉用温水和成面团，然后搓成小圆球，中间不放馅料，备用。

　　3、热油锅，先下萝卜条略爆炒，将其余材料下锅炒至表面熟，倒入清水或高汤，大火烧开成汤，可加盐和豉油适量调味。

　　4、此时将鲮肉泥挤成丸子下锅，再烧开，将之前搓好的糯米丸子放入汤内，盖上锅盖，煮至水开。

　　5、见到汤圆浮起即可熄火，撒入葱花芫荽食用。

　　煮汤圆有小招

　　轻轻捏：下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。

　　开水下：锅内水开后，放入汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。

　　文火煮：汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

　　加冷水：汤圆入锅后，首次水沸后可以加入少许冷水，让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态，几分钟后即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

　　勤换汤：汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。

　　王敏、钟柳静

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