五芳斋新掌柜搓大老字号汤圆

时间:2013-04-18 08:23 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

在武汉，五芳斋作为现存的为数不多的老字号，早已成为城市名片。一提到五芳斋，大家都会联想到又香又甜的汤圆，但鲜为人知的是，五芳斋的前身是一家经营江浙风味的酒楼。它曾经挣扎

在武汉，五芳斋作为现存的为数不多的老字号，早已成为城市名片。一提到五芳斋，大家都会联想到又香又甜的汤圆，但鲜为人知的是，五芳斋的前身是一家经营江浙风味的酒楼。它曾经挣扎在生死线上，靠着50多名老员工筹集的100多万元“救命钱”，新掌门人张永利将传承与创新有机结合，为这个老字号注入了无限的新活力。如今的五芳斋，年产值、利润及税收三大指标以每年20%的速度增长。

上周，在张永利受邀到武汉商学院做报告期间，记者对他进行了专访，在五芳斋一呆就是42年的张永利用武汉话说，“做品牌冇得巧，就要像做人一样踏踏实实。”

逢节排队要“限购”

中山大道独特风景线

创建于1946年的五芳斋，在计划经济时代，是武汉唯一一家经营江浙风味的酒楼，当时，很多年轻人以能在五芳斋办场婚宴为荣。

但2001年，靠餐饮苦撑的五芳斋已半死不活，新掌门人张永利做出艰难的决定——靠两条腿走路：一楼的小吃城照样经营，同时兼营食品加工，开发冻汤圆、真空包装粽子等。

于是，每逢元宵节、端午节，中山大道武汉五芳斋的门店前必排起长队，多年来，已成了江城一道独特的风景线。“要想在那几天买到五芳斋的汤圆，不排两个小时的队是不可能的，排到了还要每人限购两斤。如今市面上商品这么丰富，一线品牌的汤圆不下十家，但市民们还是愿意来这里排长队，除了对老字号有感情外，也源于大家对我们产品的信任。”张永利言语中有掩饰不住的自豪。

当然，市民乐意排长队也不是没理由。在原材料选购上，五芳斋会坚持选购国内最好的原材料，如做肉粽用的猪板油，他们会到山东去采购，这是因武汉人大都吃瘦型猪，而瘦型猪的猪板油很薄，做出来的馅不香，因此只好舍近求远。

五芳斋的汤圆、粽子都保留传统配方，每当季节、气候变化时，配方也会进行相应调整，而配方在五芳斋成了一级机密。

此外，虽然五芳斋引进了现代化生产线，但在关键工艺上仍坚持用老法，如用土锅土灶烧柴炒芝麻，这样炒出的芝麻会更醇香，最大限度地保留传统风味。

在销售方面，五芳斋实行全省统一价，“要是哪个超市随意改价，我下次就会停他的货。”张永利斩钉截铁地说。

鼓动同事100万入股

每年缴税300万

“五芳斋过去只有餐饮，没有食品加工，转型过程中，酸甜苦辣太多太多。”张永利忆起往事，感慨无限。

17岁进入五芳斋的张永利，红案师傅出身，并未干过食品加工行业，可想而知，2001年，五芳斋进行全面改制后，从副总经理的位置走向董事长岗位的张永利，做出转型的决定时是多么艰难。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: