花样汤圆闹元宵(2)
时间:2010-02-27 17:51 羊城晚报 点击:次 我要评论（）
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现做现卖的手工汤圆也受到一些市民的青睐。如华润万家今年推出了“现场包制汤圆”服务，由工作人员现场包制莲蓉、芝麻等传统馅料汤圆，一招一式间让人们感受到元宵节的特有情趣。
自家搓汤圆咸甜皆可
在广州，街头巷尾的糖水店都会备有汤圆这一款甜品，有些“老字号”糖水铺还以汤圆为招牌，让我们想怀旧的时候便可以怀旧。即使在家中，烹煮一碗软糯美味的汤圆，也是极容易上手。
广州黑芝麻汤圆
广州人最习惯的还是用糖水来煮汤圆，传统汤圆馅料离不开芝麻、花生、麻蓉馅。以黑芝麻汤圆为例，其素材易得，做法简易，花些工夫便可在家自制。
用料：糯米粉300克、黑芝麻300克
制作步骤：
1、黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2∶1∶2；
2、适量糯米粉加温水和成团，以软硬适中、不粘手为好；
3、揉搓成长条，用刀切成小块；
4、将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入；
5、用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆；
6、烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
潮汕鸭母捻
潮汕地区有一种叫鸭母捻的小食，又名糯米汤圆。鸭母捻比普通汤圆稍微大一点，在两边捏成小角，状如鸭蛋。
用料：泰国糯米150克，绿豆、红豆、芋泥、芝麻糖各50克，白糖150克，熟猪油30克。
制作步骤：
1、将糯米放水中浸2小时，然后磨碎，磨毕放置；
2、进行第二次石磨，磨完后挤干其中的水分；
3、把油、白糖各分成四等份，绿豆、红豆、芋泥、芝麻糖分别与一份猪油、白糖充分拌匀，制成馅心，每粒馅约15克；
4、在糯米粉中加温水，充分拌匀，揉好成团，逐个搓圆后按扁；
5、分别将做好的四种馅料包入糯米面团中，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号；
6、把做好的汤圆放入白糖水中煮熟，即可上桌。
五邑咸汤圆
平时吃甜汤圆吃多了，改吃一顿富有侨乡特色的咸汤圆会带来一番新鲜的感觉，这种汤圆体积较小，中间无馅，靠汤入味，而实心丸子非常有嚼头。
用料：糯米粉，瘦肉，排骨，猪肝，猪粉肠，鲮鱼肉泥（加入适量猪肉绞烂，有条件可以摔打起胶），白萝卜，虾米，小葱，芫荽等；部分地方会用广式腊肉，腊肠等材料。
制作步骤：
1、将所有材料洗净，肉类切片，萝卜切粗条，腊肠切成小粒，葱与芫荽切碎作香料；
