京饭馆中的百味白菜之松鹤楼白菜

时间:2010-02-27 17:29 互联网 点击:次 我要评论（）

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松鹤楼的总店在苏州，所以开在北京的分店都有着典型的江南建筑风格。这里的白菜菜品多选用高山娃娃菜，成菜口味主打鲜味牌。

蟹粉娃娃菜就是人气相当高的菜品之一。阳澄湖的大闸蟹到了12月也就剩下寥寥珍贵的公蟹可以吃吃，但今年新拆出来的蟹粉只要还有留存，也是可以解馋的。这道蟹粉娃娃菜是用由蟹肉和蟹粉熬制的金黄色蟹汤煮熟的，加入鸡汁调味，口感非常鲜美。蒜蓉粉蒸娃娃菜则是用鸡油和鸡汁蒸至八成熟后，再加入粉丝、蒜蓉和江南的河虾一起蒸，成菜也是鲜香爽口。还有道“全家福”，是用蛋角、爆鱼(草鱼切片后油炸)、河虾、笋片、木耳、咸鸡、咸肉和白菜一起煮的火锅菜，这锅底用的是顶汤，是由老母鸡、猪棒骨、蹄髈等熬制24小时的高汤。
 

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