上海五香豆大王
时间:2010-03-19 11:09 互联网 点击:次 我要评论（）
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“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。在上海，也是无人不知，无人不晓。
五十年前，上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店，专门经营自产的奶油五香豆，生意兴隆非凡，口碑载道，远近顾客纷至沓来，不久，就成为家喻户晓晓脍炙人口的上海风味特产。
艰苦创业 创出新路子
郭瀛州，又名郭宗儒，清光绪34年（1908年10月23日），生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭，因家乡闹灾，18岁就背进离乡，只身来到上海。举目无亲，历经艰难坎坷。在十年的颠簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一带以摆小书摊为生。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生。
三、四十年代过来的上海人都知道，上海滩曾流行过“茴香豆”，此豆韧而不坚，软而不涩。在当时老城厢附近的街头巷尾，生意也颇兴旺，但知晓该豆配方，掌握其烧煮技艺者屈指可数。
三十一岁的郭瀛州对邑庙小东门宝带弄口对面老山东的茴香豆甚感兴趣，为能掌握烧豆的技艺，每晚必去茴香豆摊察看，想探点口气，偷点关子，怎奈老山东守口如瓶，秘而不宣。郭甚至挽老朋友去商量，情愿破财学艺，却被老山东婉言拒绝。为此，血气方刚的郭瀛州毅然另辟蹊径，发奋图强。买了一包茴香豆回来，细细琢磨，解剖分析。在一只煤球炉上做试验，从选豆到煮豆，从用料到配方，经过反复摸索与实践，终于掌握了烧煮的技术，成功地试制出比茴香豆略为坚韧的五香豆，并把试制品分给邻居品尝，果然风味独特，五香扑鼻，连声赞叹。
由于该豆的用料是以糖精，食盐、奶油香精，等配制而成，故名曰：“老城隍庙冰糖奶油五香豆”初试成功。郭瀛州为稳定产品的质量下了不少功夫。在选豆上，他采用当时江苏吴江的“白蚕”，该豆颗粒饱满，色泽鲜艳，有糯性，经筛选后方使用。挑在配料上，用料讲究，使用当时还未被国人所接受的进口香精。在烧煮上，采用了比较科学的制作工艺，使老城隍庙奶油五香豆越制越精。
1939年9月，由于生意兴隆，郭将原来的“雷云轩”烟杂店改名为“兴隆郭记号”，从此“老城隍庙冰糖奶油豆大王”，异军突起，名噪一时，遍及海内外。沪上名人雅士，也常以品尝奶油五香豆为乐，外地坤伶名角常遣人专程来城隍庙购买五香豆。
工艺改革 经营有特色
“兴隆郭记号”五香豆店开张，黄底红字的大招牌油刷一新，从右往左上书“精制冰糖奶油豆大王”，中为“兴隆郭记字号”。好不气派，郭一改过去的三角包装，使用专用牛皮纸袋，上用红字印有“兴隆郭记号”牌号。无形扩大了该店在社会上的影响，提高了知名度。
