上海“老字号”餐饮店调查:店堂油腻腻 面孔冷冰冰(2)

时间:2012-07-03 11:37 食品产业网 点击:次 我要评论（）

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餐饮和烹饪行业的专业人士表示：'老字号生存压力很大，人才流失是普遍问题。由于扶持力度不够大，又缺乏规范的培训，导致服务员的服务意识弱，管理也跟不上时代发展。如今，餐饮业老字号的保护还没有得到足够的重视，这与我国悠久的传统饮食文化和丰富的老字号资源是极不适应的。重视餐饮业老字号的发展应作为文化遗产保护的一项重要内容。'

业内人士指出，除了餐饮企业自身要找原因外，也应呼吁政府和相关部门予以扶持和监督，同时给予老字号更多激励措施和优惠机制，让他们跟上市场运作的步伐，适应现代市场经济的激烈竞争。

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