上海“老字号”餐饮店调查:店堂油腻腻 面孔冷冰冰
时间:2012-07-03 11:37 食品产业网 点击:次 我要评论（）
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'中华名小吃，环境差、服务差，实在有损招牌!'昨天，上海滩网友'良民挑疵'发帖称，位于浦东大道即墨路附近的'大壶春'作为一家老字号饮食店，如今卫生状况、服务质量却都令人失望。昨天下午，记者对沪上一些'老字号'餐饮店展开调查，发现部分店铺生存现状堪忧。
现场 生煎店包厢内'搓麻'
昨天傍晚，记者来到浦东大道上的'大壶春'浦东总店。作为生煎的'杰出代表',这家'大壶春'并未如想象中那般受追捧。走进店铺，地上的防滑毯积了一层厚厚的污垢，在雨天显得尤为肮脏，走上去脚底频频打滑。回收餐碟的两个塑料筐就堆在进门处，散发着异味，地上还散落着用过的纸巾。脏乱的环境与'中华名小吃'大字格格不入。
记者在收银台站了5分钟，一名女收银员从头到尾都低头做着自己的事。直到记者开口点单，她才抬起头来，却没有任何表情。点完'大壶春生煎'后，记者环顾四周，发现餐桌、地板都油腻腻的，桌下还散落着烟蒂。服务员端来的生煎用一个陈旧的不锈钢盘子装着，小碗还有两个缺口，令人倒胃口。
记者就餐完毕要离开时，听到尽头一间包厢里传来了搓麻声，走近一瞧，一桌人竟投入地搓着麻将，嘴里吞云吐雾。
市民 味道不错服务不佳
昨晚6时许，记者在陕西北路上的'美心点心店'看到，有食客拿着小票费劲地找座位，却不见服务员引导。食客王先生说，他在附近上班，图方便常来这里就餐，味道不错，服务却掉了好几个档次。'态度太差了，感觉是你求了，才卖给你，买好要自己端盘子找位子，动作慢了还要被骂，心情真的难以愉悦。'食客许先生也说，他前天来这里为同事买午饭，想开张公司抬头的发票，收银员竟以'我不会打字，只能开个人发票'为由回复他，令人胸闷，'这种服务和墙上的金银铜牌多少有些不符。'
记者又来到云南南路美食街，在小绍兴等'老字号',发现这些店铺环境和服务也不尽如人意。在小绍兴1楼，虽有服务员收盘子擦桌子，却都面无表情，连问两遍'堂吃哪里取',总算得到一个手势，指了指方向。
采访中，有食客表示，印象中的'中华名小吃''老字号'餐饮店大多有'倚老卖老'的现象，服务员'冷冰冰',地板'油腻腻'.市民郭女士的话代表了大部分人的心声：'除了选味道，就是挑环境了。老字号的环境和服务应该做到和美味齐名。'
症结 坐店经营等客上门
这些年，随着一些'老字号'的逐渐消失，'保护老字号''扶持老字号'的口号不断响起，不少地方出台了相应的政策和做法。然而，老字号保住了，问题也陆续显现：服务意识薄弱、经营理念陈旧、质量缺乏保障、产品缺乏创新等，成了制约'老字号'发展的关键因素。一些老字号甚至进入'混日子'的行列，'坐店经营，等客上门'的老大思想严重，捧着金招牌却不思进取，久而久之就被人们、特别是年轻一代人抛弃了。
