老字号：如何拥有年轻的心(4)
时间:2011-10-18 10:55 东方网 点击:次 我要评论（）
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在永青假发的专卖店里，一点都看不出这是一家起源于清光绪三十四年（1908年）的老字号：飘逸的长直发、俊俏的短发、洋气的长波浪，有的还带有栗色、深红等挑染。可负责人说，不管发型怎么时尚，永青假发制作的老手艺始终保留：“纯手工勾制可以根据不同发型的需要，在假发套每平方厘米的面积上，勾入几十根至几百根假发，看上去自然又服帖。老客户喜欢的传统内衬的生产工艺我们也保留着，配合新开发出的新型内衬纤维，可以避免过敏、不透气等假发的弊端。还有量身定制服务，利用流传下来的空心拉模制作工艺，根据消费者的脸形、需求定做。”
保持老字号的“DNA”，也适用于那些通过加盟合作来开拓新市场的企业。曾有这样一则消息：某北方老字号，与多个子公司及外部公司签了大量长期合同，允许使用自身品牌，却因技术把关不够，许多人吃了不正宗的产品，认为该品牌质量下降。为了避免这样的问题，南翔馒头店在扩张的同时，相当注重技术“传承”。张耀他透露，南翔馒头店在海外虽然采用加盟合作的形式，但核心技术依旧是总部派专人前往驻店操作，并签署保密协议,还由总部定期派遣技术总监级别的人员，赴海外加盟商店铺，进行产品品质检查和督导，并有计划地向海外加盟商推出新的点心品种，一方面丰富品种供应，另一方面也能维系和巩固海外加盟商与总部间的技术关联性。
专家访谈
酒香也要勤吆喝
博览会上，上海中华老字号企业协会秘书长邵玉玲接受了记者的专访，一句“酒香也要勤吆喝”成为她对老字号眼下发展最大的期待。
邵玉玲对上海各个老字号很熟悉，但面对博览会上众多“年轻的心”，还是有些意外：很多老字号不仅解决了“传承”问题，在新产品和新市场开拓上也做得挺好。“为什么有些老字号产品在商场中没生意，到了博览会上却爆棚？一个重要原因就是市场知晓度还不够高。现在市场竞争激烈，既有本土新品牌，也有外来洋品牌，老字号发展不能抱着‘酒香不怕巷子深’的老态度，一定要勤于吆喝，才能开拓市场。”邵玉玲说，老字号“悦来芳”的鲜肉月饼以前很出名，但早些年缺乏宣传，知道的人越来越少；这几年加大了宣传力度，不仅尝鲜客越来越多，回头客也越来越多，老字号的招牌又亮了起来。
正因为此，邵玉玲特别欣赏那些“上网冲浪”的老字号。她觉得，眼下不少老字号能根据消费者的新喜好、新需求，及时调整产品和服务；但在宣传方式上，也要根据消费者的习惯变化而变化。老字号借助电子商务的力量加大宣传力度，是丰富营销方式、吸引新的消费群体的有效途径。另外，老字号的发展从根本上靠自身，也离不开政府的指导和鼓励，尤其是在推广新产品新服务时。邵玉玲呼唤政府部门和社会舆论的支持。
