老字号：如何拥有年轻的心(3)
时间:2011-10-18 10:55 东方网 点击:次 我要评论（）
热门标签： 年轻 老字号
随着时间推移，国内消费者的习惯也有了改变，老品牌迫切需要新形象。“我们专门成立南翔品牌发展公司，首先从商标入手：从‘南翔馒头店’到‘南翔1900’，把起源于1900年的南翔馒头历史浓缩在招牌里，赋予时尚休闲的表达，更适合现代人。”张耀他解释新品牌的含义。
消费者口味也不断变化。上海市非遗南翔馒头制作技艺第5代传承人游玉敏说：“新近推出辣味、松茸、蔬菜小笼好几种，今年主打咖喱蟹肉小笼。为了这个新品，我们去著名的咖喱餐厅吃咖喱菜，向海外厨师请教，从研发到推出用了整整半年，现在豫园店平均销量达到一天100笼。为了验证新品的竞争力，还采取末位淘汰制。曾推出的海鲜小笼，如今在菜单上找不到了。”
亚一金店也把开拓新市场作为老字号重现活力的方法，“主打婚庆牌”是创新重头戏之一。工作人员算了一笔账：去年中国婚礼市场消费总额达到6000亿元，黄金珠宝占19.7%，总量相当大，“20年前，结婚有个金戒指就稀奇；10年前，钻戒开始流行；5年前对戒越来越多；现在，‘亚一’希望做好婚庆首饰的一条龙服务，包括求婚、压箱底、婆婆给媳妇、女儿陪嫁用的首饰，以后还会有‘结婚周年庆’的不同款式等。”
不一味追求大而全，而是瞄准细分化市场，走小而精的道路，不失为老字号品牌的新思路。
面对市场快速扩张：
老字号的“DNA传承法”
【现场直击】“看，拉面！”锦江集团旗下老字号国际饭店的展位人头济济。只见身穿白大褂、头戴大厨帽的大师傅，优哉游哉地拿着一团面粉甩上甩下，长了就对折，撒些干粉，再甩……乍一看，确实和拉面有点像，但甩着甩着有些不像了：大师傅干吗把“拉面”一段一段切短？再一问，这还真不是“拉面”，展示的是著名京帮点心“银丝卷”的制作工艺。
博览会上，专门开辟的非物质文化展示区人气一直很旺。这里展现的是众多老字号的“看家本领”：金箔制作、紫砂陶制作、木板水印、西服制作……年轻参观者瞠目结舌，上了年纪的参观者感慨：“就是这样子！”
【幕后故事】不论怎么发展，老手艺不能忘，这几乎成了所有老字号的“家训”。即使在新市场中，老字号的“DNA”依旧没有变。
