“涮出清真百年精华”

时间:2010-03-05 16:04 点击:次 我要评论（）

北京“东来顺”饭庄始建于光绪二十九年（1903年），是一个具有近百年悠久历史的中华老字号，以经营“涮羊肉”而享誉中外，作为京城餐饮业的一大特色，有很高的知名度，被人们誉为“中华第一涮”。

北京“东来顺”饭庄始建于光绪二十九年（1903年），是一个具有近百年悠久历史的中华老字号，以经营“涮羊肉”而享誉中外，作为京城餐饮业的一大特色，有很高的知名度，被人们誉为“中华第一涮”。2009年5月9日中国特许经营大会，记者联系东来顺集团副总经理胡颖女士，就品牌保护、连锁经营等问题进行了专访。

记者：能简单介绍一下东来顺现在的发展状况吗？

胡颖：我们东来顺的品牌是1903年创建的，是以涮羊肉为一菜成一席，成为一个店，成为一个公司，成为一个集团这样发展起来的，到今年已经有106年的历史了。现在集团有150多家店，差不多是平均每15天开一家店，运作的速度是按照现在的产业链条，按照连锁发展的标准化的运作方法。我们把东来顺的涮羊肉带到了全国的千家万户，我们的菜系是以清真的菜系为主体，并带有老北京特色，在此基础上形成了自己的传承和新的创新的产品。

记者：咱们这个行业是和吃紧密相关的，老百姓最关注的也是食品的安全问题，对这一方面，有什么具体措施来保证产品的安全问题？

胡颖：关于食品安全的问题，一直是我们极其重视的。我们的做法是首先从源头羊肉开始抓起，建立了东来顺羊肉基地，保证主要原材料的供应。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位，都有严格的规定。用于切涮羊肉的羊，产自内蒙西林格勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊，起码能供应100多家店的80%的羊肉。在基地有着严格的人员把关制度，并有驻场员监督，整个过程有200多道工序，而且提取的羊肉也只有10%，因为到了餐桌上我们要的是最好的羊肉。到了北京，有自己的仓库管理。特别是在奥运期间，东来顺的整体服务水平大大提升，建立了东来顺火锅生产基地，生产专用火锅，建立了糖蒜生产基地，坚持传统工艺，建立了东来顺调味品生产基地，开发经营空间。

记者：东来顺的连锁经营模式是相当成功的，在这方面企业做出了哪些努力？具体都有什么措施？

胡颖：主要在于四个字“保证统一”。设立了４个中心：服务开发中心、配送中心、培训中心和信息中心，总部通过这４个中心向连锁店进行管理与提供服务。首在连锁经营中实行“八统一”。其次，采取了四项主要措施拉近与加盟店的联系：一是适应市场需求，为连锁店提供满意及时服务。二是定期召开连锁工作大会，评选先进连锁店，交流经验，切磋技艺，展示东来顺成果和配送品种；三是经常委派专人到连锁店进行走访、检查，强化总部与加盟店的联络，提供信息、提供技术指导；四是保证加盟连锁店的经营利益，千方百计降低费用，降低主要原材料成本。

(责任编辑：admin)

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