小锅焖出大辉煌

时间:2011-12-23 09:55 甘肃日报 点击:次 我要评论（）

遍布全国各地的“黄记煌”，似乎已成为中国餐饮新势力的代名词。而创造这一神话的北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕，在经历改革嬗变的同时，更见证了一个行业的成长，用一口小焖锅缔造了一个餐饮领域的辉煌。

楚楚 李关心

遍布全国各地的“黄记煌”，似乎已成为中国餐饮新势力的代名词。而创造这一神话的北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕，在经历改革嬗变的同时，更见证了一个行业的成长，用一口小焖锅缔造了一个餐饮领域的辉煌。

作为典型的北京人，黄耕爱吃、爱玩。他出身于餐饮世家，血脉里流淌着厨师的血液，对烹饪有着敏锐的灵感。黄耕的祖辈是庆王府的后勤主管，负责皇族和达官贵人的饮食料理。他的父亲黄振欧，更是一位著名的营养师，曾经担任调配国宴的重要任务。

黄耕从小就对烹饪感兴趣，上世纪80年代，他在中华老字号国营店同和居任大厨(曾荣获北京青年厨师烹饪状元)，后又转任北京首家药膳餐厅“龙华药膳”厨师长，不久毅然辞职下海，创立“二友居”餐厅。1997年，独创“三巴汤火锅”横空出世，紧接着便是一连串的攻城掠地，先后在和平里、东直门、亚运村、玉泉路开设分店，总店设在宣武门。“三巴汤火锅”一炮打响，誉满京城。2001年“三巴汤火锅”商标在国家商标局注册成功。

2002年，黄耕将祖传御膳名肴“香辣汁鱼”改良成为具有现代环保风格、味道鲜香绵嫩、营养丰富、先吃后涮的“三汁焖锅”。2003年春“三汁焖锅”商标注册。2004年5月，“三汁焖锅”实验店开业。短短几年间，他的商业帝国已经大大扩张，三汁焖锅在北京现有70余家分店，全国110多家连锁店，为满足更多的顾客需求，他又成立了兄弟牛餐饮管理有限公司。

说起”三汁焖锅”，还有一段不同寻常的来历：大清同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其”鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方。回宫后，黄按其秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用沙锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府席宴上一道佳肴。

黄杰臣后人黄振欧系我国著名营养学专家，其子黄耕得其真传，除了醉心厨艺，他还潜心研究养生饮食，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了这道以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生佳肴——“三汁焖锅”。

该焖锅原料的选择与原料之间的搭配，均经过科学考究、计算，达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。并备有三大系列，数十种口味：酱汁系列、海鲜汁系列、番茄汁系列。在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类、蔬菜。

(责任编辑：admin)

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