五大死穴 致前门“老北京”无奈撤市(3)

时间:2010-06-18 09:35 北京商报 点击:次 我要评论（）

老北京小吃是重要的非物质文化遗产，现在传人们出来就不能再丢掉了。冯广聚告诉记者，目前爆肚冯在前门的廊房二条、菜市口、什刹海九门小吃还开有

“老北京小吃是重要的非物质文化遗产，现在传人们出来就不能再丢掉了。”冯广聚告诉记者，目前“爆肚冯”在前门的廊房二条、菜市口、什刹海九门小吃还开有三家门店。此次从青云阁撤出后，他和另外几家老字号小吃一起，准备在鲜鱼口再开新店。“吃、喝、玩、乐必须在一起，才能生意兴旺。”据他介绍，鲜鱼口商业项目已经引进了很多真正的老字号，以及香港、台湾的小吃入驻，而且紧邻刘老根剧场，所以比较符合他的选址要求。不过目前合约尚在洽谈之中。“总是搬来搬去也不是个办法。我最希望的是老北京小吃能有个固定的地方，让想吃的顾客能找得着。”

死穴二

管控过严难出彩

已经在大栅栏西街干了十二三年买卖的贾勇，应该算是这条街上的“老”人了。酷爱摄影的他早年经营图片社，后来改行做了餐饮，经营豆汁、焦圈、卤煮火烧、炸灌肠等各种老北京小吃，还开了一间酒吧，店内挂满了他自己拍摄的描绘老北京风貌的黑白照片，搭配风格古朴的木质桌椅，浓浓的京味儿扑面而来。

贾勇经营的天海餐厅紧挨着刚刚关张的青云阁小吃。谈到老字号小吃撤离青云阁，贾勇认为，不合理的大街管理制度是造成目前人气低迷的重要原因。

“经营小吃是要耍的，耍起来才能出彩儿，才能吸引人。可这条街改造完成后，管理上采取一刀切，跨出门槛经营就算违规，就要受罚，弄得商户全都缩在门里经营。像青云阁这种门脸本来就窄，又不让摆出来吆喝，游客从外面经过，根本不知道里面是干什么的，生意哪能好得起来。”贾勇告诉记者，由于宣传力度很大，前门大街刚开街的时候，确实吸引来不少游客，但大家来了之后发现没什么好玩的东西，以后也就不来了，于是商户们的生意日渐清淡。与大街改造前相比，自己的生意就减少了将近2/3。

贾勇认为，严管应该是严厉打击那些坑害消费者利益的违法商户，而不是为了管理者自身便于管理，就去限制商户的正常营销活动。毕竟，商业营销是有其自身规律可循的。

在贾勇看来，前门小吃日渐没落的另一原因是“一窝蜂”式的跟风模仿。“今天卤煮好卖就都上卤煮，明天爆肚受欢迎又都做起了爆肚，根本不管做出来的东西是否地道。”

贾勇告诉记者，有些北京小吃根本就是外地人在经营，一张嘴满口都是地方口音，也敢打出百年老号的招牌做北京小吃。“那个店铺盖起来还没有8年呢。”贾勇感叹。“比如做卤煮，发面饼就敢往锅里放。”这样的“北京小吃”让人尝过之后就不想再吃，实际上砸了真正北京小吃的招牌。他认为，保护老字号小吃品牌，正确引导和规范北京小吃经营，才是政府部门当前最该做的事情。

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