老字号冬季新菜大多弃用调味剂

时间:2011-11-30 09:02 千龙网 点击:次 我要评论（）

昨天，鸿宾楼、烤肉宛、曲园酒楼、烤肉季、又一顺、峨嵋酒家、砂锅居、同和居等20多家京城老字号推出77道冬季新菜。其中，汤煲类菜肴占了近 20%，营造出十足的暖冬味道。

本报讯（记者 王飞雁）昨天，鸿宾楼、烤肉宛、曲园酒楼、烤肉季、又一顺、峨嵋酒家、砂锅居、同和居等20多家京城老字号推出77道冬季新菜。其中，汤煲类菜肴占了近 20%，营造出十足的暖冬味道。在这些冬季新菜中，一半以上的菜品不使用味精和鸡精，而采用高汤调味烹制。

“石锅肥牛烧黑豆腐这道菜，黑豆腐的入味用高汤小火慢浸，再以高汤勾薄芡。”烤肉季厨师长告诉记者，尽管使用味精、鸡精可以一定程度上降低烹调 难度，但为了满足顾客对自然香醇的需求，菜肴制作中选择不用味精和鸡精。如今，很多顾客崇尚自然口味，为此，老字号今冬推出的新菜中，一半以上的烹饪是使 用店内自制的高汤、鸡汤来进行调味。

记者注意到，77道新菜中，50元以下的菜肴超过六成，适合大众消费。

新菜中还用上了灰树花、野米等新颖的食材，烹饪方法也独具匠心。其中，曲园酒楼的浓汤无米雪莲菇，用特别熬制的米汁烹制，在菜肴中只闻 米香不见米。峨嵋酒家烹制的创新菜“双味丸子”同样引人注目，这道菜由老北京的“炸两样”创新而出，一边是传统的干炸小丸子，另一边是用峨嵋酒家宫保鸡丁 专用汁烹制的宫保小丸子，造型美观，口味迥异。本报记者 贾同军摄

 

 

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