老字号越来越多，老味道越走越远

时间:2012-03-02 09:20 潇湘晨报 点击:次 我要评论（）

无名粉店雨花亭店被曝“煮粉锅中洗拖把”被停业整顿，客观上引出这一事实：长沙不少餐饮老字号加盟店在迅速扩张，而相应的公司内部监管，却跟不上脚步。

2月29日，无名粉店雨花亭店，湖南无名餐饮管理有限责任公司负责人贺和平将“祖传老店”的招牌蒙上。图/记者辜鹏博

无名粉店雨花亭店被曝“煮粉锅中洗拖把”被停业整顿，客观上引出这一事实：长沙不少餐饮老字号加盟店在迅速扩张，而相应的公司内部监管，却跟不上脚步。

而食品卫生问题，也引发了广大消费者的另一个疑问：从深远历史中走来的长沙餐饮老字号，是否还在原汁原味?

本报记者王城长 长沙报道

老长沙：情愿跑远路去总店吃“很难吃到从前原汁原味的粉了”

老长沙：情愿跑远路去总店吃

家住左家塘的吴爹爹，每天早上八九点，总会乘坐公交车到三王街的杨裕兴总店吃碗鸡蛋面，“感觉还是原来的味道。价格还行，品质有保障。”不过，他很少去更近一点的加盟店吃。

相比其他行业的老字号，饮食界的老字号更有穿越性。那么，这些餐饮老字号，还有多少元素穿越到了现在?“杨裕兴的五大油码和鸡蛋面制作工艺，已纳入长沙市非物质文化遗产，目前正在申请湖南省非物质文化遗产。”杨裕兴办公室主任王建华这样回答。

“鸡蛋面是我们的核心部分，和其他店最大的不同就是这个面的口味”，杨裕兴党委书记李国安介绍。

此外，记者走访了解到，当前，不足一公里的三王街是长沙饮食老字号的大本营。除了杨裕兴，还有双燕楼馄饨、强民小吃、红梅冷饮店、向群锅饺、火宫殿等。

强民小吃以长沙豆皮闻名，兼营羊狗肉、牛杂、龟杂等。现年44岁的刘汉山是店里的资深厨师了，祖父、父亲都是做长沙豆皮的。刘汉山之前带了七八个徒弟。“原来有个河南徒弟学了一年多，以为自己学到手了，就自己开店去了，后来没开成，垮了。”

“很难吃到从前原汁原味的粉了”

除了上述的小吃和杨裕兴的面食，还有面食老字号，甘长顺。“甘长顺和杨裕兴在面食上没什么区别，如果要说细微的区别，就是码子，”现任甘长顺总经理兼杨裕兴副总经理的吕望国略微沉思了下说，“以前有上百种码子，现在只有二三十种。”如老长沙熟悉的河虾码子、蟹黄码子现在就没有了。

武术界有南拳北腿，饮食界有南粉北面。“粉馆是在2005年真正兴起的，”吕望国介绍说，目前，长沙市场上有无名、原味、黄春和、百味等的面馆、粉馆。“之前的米粉都是纯手工制作，现在很难吃到以前那种原汁原味的米粉了。”长沙市米粉行业协会秘书长彭遥义回忆，以前做米粉的米浆全是用石磨推，这样推出来的米粉浆水细，口感特别细滑。

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