德昌咸煎饼能否入选非遗？
时间:2010-02-27 13:18 互联网 点击:次 我要评论（）
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成珠小凤饼入选广州非遗目录，德昌咸煎饼却只能“屈身”在伍湛记粥店的一个玻璃柜内。昨日，有街坊报料称，起源于广州龙津中路德昌酒家的咸煎饼当年美名远播，这样的老字号不应该就此消失，应该加以保护。
酒楼倒闭德昌咸煎饼险消失
在华贵路口的伍湛记粥店内，一个个看上去香脆丰满的咸煎饼售价两蚊/个。当年，这款老西关街坊最爱的早点，名号响过豆浆油条。十多年前德昌酒楼倒闭，咸煎饼也差点消失。昨日，伍湛记粥店内一位老店员向记者介绍，当年咸煎饼的技术靠德昌酒楼一位师傅带出来后，一代传一代留下。现在最正宗的咸煎饼只有这个店里有卖。但是，记者询问这款美食的传人老师傅在哪里时，店员摇头表示不清楚。
“希望德昌咸煎饼能像成珠小凤饼一样入选非遗。”在西关土生土长的何小姐说。这款上世纪30年代出现的美食陪伴了何小姐多年，“住在龙津路上的街坊对它的历史都很清楚。”“当年德昌酒楼倒闭后，不少其他地方的街坊再来买咸煎饼时，找不到地方随便在这条街上问一下，大家就会告诉就在伍湛记粥店里。”
老字号申报非遗不积极
但对于这款广州传统美食，很多街坊担心，它不久后也会遭遇像德昌酒楼一样的命运，“毕竟没有什么正规的途径来保护与正视它！”
广州市非物质文化遗产中心表示，德昌咸煎饼属于地道的广州老字号，但一直没有相关责任人来申报。该中心表示现今不少广州老字号并没有积极性申请入选非物质文化遗产项目，有的项目还是非遗中心“主动上门，求爹拜娘”完成的。该中心表示，老字号申请非遗不会很难，首先是准备好相关的资料。
1938年，广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等，炸时用中火。当时广州到处都有咸煎饼出售，唯独均不及德昌的味道与口感。1947年，一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼后赞不绝口。他离开广州前，到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼，用铁罐密封后，即坐飞机回越南。到家后其家人仍然品尝到香酥脆软的咸煎饼。此事传开后，德昌咸煎饼名声大振。在1957年，广州市人民政府举办广州市名菜美点评比，德昌咸煎饼荣获美点第一名。
