从“劳动食堂”到“力力豆花庄”

时间:2010-05-07 15:32 互联网 点击:次 我要评论（）

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现如今京城的川菜馆子多得数不清。但是，早年间，京城最流行的还是鲁菜，若想尝口川菜，一共也没几家馆子。建国初期，京城的川菜馆子仅有三家。这三家里面就有位于广渠门大街的力力豆花庄。不过，那会儿，力力豆花庄还不叫这个名字。它的原名叫力力餐厅，只是后来和京城第一家以“豆花”命名的川菜馆豆花饭庄联姻，才改叫现在的字号。

当年京城川菜馆子少，可是好吃这口儿的却大有人在。力力餐厅前身是“劳动食堂”，1954年，力力餐厅一开张，就凭着用料讲究、制作精细、川味独特，吸引了众多食客。朱德、彭德怀、刘伯承、贺龙、陈毅、罗荣桓、聂荣臻等好吃辣口的元帅们经常光顾用餐。由这招来了当年的一位才子，他就是郭沫若先生。郭沫若是四川人，对经营川菜的力力餐厅当然情有独钟。那年“五一”节前夕，郭老到餐厅用餐，但见宾客满座，且多是挑担做活的普通百姓，捧碗举杯，吃得齿颊生香；厨房内大师傅们亦是捋胳膊挽袖子，灶膛正红、干劲正浓。郭老顿时兴起，遂吩咐店主找来笔墨，因当时“劳动食堂”的名号，取“劳动”两字共有部分，为该店提名“力力”两字，之后还题了首诗:“盘中粒粒皆辛苦，席席般般出火炉。食罢当思来不易，鼓足干劲莫踌躇。”如今，到力力豆花庄还能看得到郭老的巨幅墨宝。

到力力豆花庄用餐有一道菜非点不可，这就是吆喝排骨。这道菜是根据原来四川的一道名菜改良而来的。据说，当年重庆江油一带有一宋氏人家以排骨为主料自制了一道菜，沿街叫卖。由于味道好，生意十分红火。不过这排骨一直没有名字，当地食客索性就给起了个“吆喝排骨”，一直流传到今儿。力力豆花庄的吆喝排骨在不失原味的基础上，配上了粤味调料，川菜粤做。烹制过程中，选用优质小肋排，拿十二种川、粤调料及多种药膳腌制一天后，用温火炖制好几个小时，再经五成热的温油炸到枣红色，然后用秘制辣酱烹制，配上自制小麻花。红、黄相间，骨酥肉嫩。听着桌上“咯吱、咯吱”的嚼麻花声，仿佛就是阵阵“吆喝”，很有滋味。当然，力力豆花庄的其他川菜也没的挑，据说形成了豆花、水煮、香辣、干煸、泡椒、家常等六大系列的300余种地道川菜和30余种四川小吃。

力力餐厅还有道名菜谓之将军鱼。将军鱼选用上好鲇鱼去骨切段，配以鲜红的泡椒和川味特色酸萝卜、黑魔芋等辅料，经过秘制椒油的烹制，成品色泽红亮诱人、口感鲜香麻辣，是川菜中难得的精品。说起将军鱼的来历，还有一段小故事呢。建国初期，刘伯承元帅听闻力力餐厅川味正宗，欲意尝鲜，便欣然前往。席间，后厨大师傅知是刘帅来店用餐，特地以鱼为主料精心烹制了一道新菜，菜一上桌，满盆红香，鲜辣诱人，刘伯承元帅食后甚为满意，便向服务人员问及此菜何名，因是特为刘帅烹制的新菜，服务人员便随即答道:“将军鱼”。自此，将军鱼便作为力力餐厅的一道名菜流传下来。

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