酿酒工艺与酒文化的传承(2)

时间:2012-04-10 09:25 北国网-辽宁日报 点击:次 我要评论（）

通过网络地图查找，辽阳市是省内仅有的两个没有烧锅地名的地级市之一，可在当地也能很容易地找到老烧锅的遗存。 在辽阳的灯塔市铧子镇境内，某酒

通过网络地图查找，辽阳市是省内仅有的两个没有“烧锅”地名的地级市之一，可在当地也能很容易地找到老烧锅的遗存。

在辽阳的灯塔市铧子镇境内，某酒厂的前身就叫“涌兴源”烧锅。在该厂的七口老酒窖中，人们发现了具有百年以上历史的青砖。此外清代还有人赋诗盛赞“涌兴源”烧锅：“一滴甘露落入口，千粒珍珠滚上喉，三两沽来兴源酒，襄平不知有杜康。 ”

访古 各时期的出土文物中都有酒具

古人称酒为“百礼之首”。

曾经有人估算过，中国秦汉之前的出土文物中，酒器酒具约占80%左右。酒类自从古代产生以来，就被应用在了祭祀、会盟、祈拜等重要场合。

朝阳博物馆研究馆员周亚利有着30多年的文博工作经历，朝阳出土文物中的各种酒具给她留下了深刻的印象。如果按照年代先后排序，这些酒具的演变就是一部活色生香的人文历史。

在朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县(以下简称喀左县)红山文化时期的东山嘴祭祀遗址中，曾经出土了2只非常小的陶杯。

“有人说那是一种玩具，因为它们太小了。不过，在祭祀遗址里出土的文物怎么可能是玩具呢? ”周亚利回忆道，“据我推测，它更像一种装酒的容器，这才与祭祀遗址的地点相契合。那时的人们很可能已经开始使用少量的酒用于祭祀了。 ”

另外，喀左县还曾出土过商周时期的青铜器窖藏，其中也有祭祀用的青铜酒器，其容量也大了许多。这表明，当历史发展到商代晚期，人们已经可以用大量的酒来搞祭祀活动了。

在她的印象中，另一个比较有特点的时期是战国时期。 “那个时候奴隶制度崩溃了，"礼崩乐坏"，一些地主阶层也纷纷模仿贵族随葬青铜器的做法。”她说，“可是他们没有那么多青铜器怎么办呢?于是他们用陶制成青铜器的样子随葬，这些东西被称为"仿铜陶礼器"，其中仍然少不了装酒的容器。 ”

与出土文物中的大量酒具相呼应的，是关于酿酒工艺的记载。

早在东汉时期，乌桓人就掌握了简单的造酒技术。他们“能做白酒，而不知做曲蘖，米常仰中国”。

三燕时期的朝阳地区是慕容鲜卑的政治经济活动中心，鲜卑与乌桓同俗，自身的造酒技术并不发达。慕容鲜卑进入中原后，便直接利用中原地区的酿酒成果，掌握了汉代以来以北方为主的酿酒法，其中包括八例制曲法，四十余例酿酒法;并在此基础上，形成了特色鲜明的慕容鲜卑饮食文化。

兴起 酒香飘入寻常百姓家

相当长的一个历史时期，饮酒一直是王公贵族的特权。随着生产力的发展和酿酒工艺的不断改进，酿酒技术传到民间，寻常百姓人家有的也支起简单的小烧锅，自己酿酒、品尝酒香了。

(责任编辑：admin)

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