酿酒工艺与酒文化的传承

时间:2012-04-10 09:25 北国网-辽宁日报 点击:次 我要评论（）

小烧锅的复兴不仅是一种经济现象，也是一种文化现象。关注它的不仅有烧锅酒的酿造者、消费者和饮用者，还有很多专家学者。历史的长河溢满了酒香，留下了许多可以追寻的踪迹：散落全省

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小烧锅的复兴不仅是一种经济现象，也是一种文化现象。关注它的不仅有烧锅酒的酿造者、消费者和饮用者，还有很多专家学者。历史的长河溢满了酒香，留下了许多可以追寻的踪迹：散落全省的“烧锅”地名见证了小烧锅当年的盛况;出土的文物中也可以找到历史上各个时期的酒具。而早在红山文化时期，那醉人的佳酿就已经被用来供奉神灵和祖先，成为中华民族文明曙光中一道独具魅力的光芒。从记者调查和读者反馈的情况来看，人们在关注小烧锅复兴现象的同时，对酒文化也愈加关注。一味劝饮的酒嗑渐渐受到批判，而“提倡品鉴、杜绝豪饮、反对酗酒”的酒风酒德则越来越深入人心。那么，小烧锅是怎么从无到有、由少到多发展起来的?它曾有过怎样的辉煌和失落?它的复兴和酒文化有着怎样的内在联系?今天为您刊发特别策划《小烧锅复兴》调查报道第三篇。

寻今“烧锅”驻留地名中

“烧锅地”、“烧锅沟”、“烧锅岭”、“烧锅屯”……这些地名听着耳熟吗?

利用搜索引擎从网络地图上查找，你可以在辽宁省境内找到140多个带有 “烧锅”字样的地名。其中大多数是社区、乡镇、行政村、自然屯的名字以及少量沟壑、山岭、路桥的名字，偶尔也有烧锅营子派出所、烧锅大坑工商所等单位的名字。

记者采访时发现，带有 “烧锅”字样的地名，大都曾经开办过酿酒作坊，这些作坊被称作烧锅，而且在当地历史上产生过较大的影响。

“地名中带有 "烧锅"字样的，当地一定开办过酿酒的烧锅。 ”七旬高龄的周自友老人曾在北票市史志办工作多年，对当地的地名颇有研究，他告诉记者，“过去北票开办过烧锅的地方太多了，能把"烧锅"留在地名里的却只有零星的几个。 ”

据他介绍，1629年，成吉思汗的后裔带部族内的7万余人来到北票地区，蒙古族人好酒，却不擅长酿酒，于是常常有汉族的“酒道公”被邀请来为其酿酒。 “那时候，凡是蒙古族人居住的大的营子都有烧锅，但地名大都沿用蒙古语发音，因而没有一个叫烧锅的。像北票北部的四大烧锅"新二色、旧二色、板达营子、十八"就属于这种情况。 ”

尽管能在地名中留下踪迹的烧锅并不多，但在我省却仍留下了很多“烧锅”地名。据介绍，由于叫“烧锅”的地方太多，有很多重名的情况，我省还更改了一部分原本带 “烧锅”字样的地名。

人们对 “烧锅”地名非常熟稔，当朝阳市文艺工作者排演的话剧《烧锅屯》荣获国家级大奖时，人们已无法将这一地名对号入座，好像这个屯可以是我们身边任何一个普通的村落。

(责任编辑：admin)

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