我国古代酒类管理与防伪--作酒禁酒榷酒(2)

时间:2012-03-30 09:14 中华五千年网 点击:次 我要评论（）

古典小说中写饮酒细节最丰富生动的还是《金瓶梅》 该书提到的酒品类繁多。不仅有南方的黄酒、北方的烧酒，还有西洋传入的葡萄酒以及药酒;不仅有各

古典小说中写饮酒细节最丰富生动的还是《金瓶梅》

该书提到的酒品类繁多。不仅有南方的黄酒、北方的烧酒，还有西洋传入的葡萄酒以及药酒;不仅有各类酒的名称，还有一些酒的具体制法，有的酒如今似已罕见。如"羊羔美酒"，据说制法是用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，麴十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两，同酿，勿犯水，十曰熟，酿成的酒极甘滑爽口。笔者好友曾惠赠今人生产的羊羔美酒，口感颇似书中描写，具体制作方法是否如上描述，笔者就不得而知了。再如茉莉酒，制法是用三白酒或雪酒，色味佳者不满瓶，上虚二三寸，编竹为"十"字或"并"字，障瓶口，以新摘茉莉花数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴纸封固，旬曰香透可成。书中还提到了宫廷内的艾酒、河清酒，以及木樨桂花酒、竹叶青酒、菊花酒、豆酒、雄黄酒等等。

《金瓶梅减子明朝，托言宋事，因此里面人物的饮食习惯不但与今时大异，与《红楼梦》里的描写也很不一样。比如里面的主人公西门庆，他最喜欢的、也是当时一般人认为最好的食物是鹅肉，宴席上要"鹅为上，鹅为先"，最喜欢喝的酒是金华酒。在当时婚丧嫁娶、探亲访友时的馈赠品里，金华酒也是常备之物。金华酒由谷类酿成，色黄味醇而微甜，但并非现时我们饮用的黄酒。据说这种酒在明嘉靖时风靡一时，后来不知为什么衰落，以至渐被淘汰。

中国到处出酒，究竟哪里的酒最好?其实只要自己喜欢，不管别人怎么说，那就是好酒。

古人制酒讲究真材实料，制出的酒味道醇厚，唯独鲁地所产之酒有异其他。鲁人所制之酒味道稀薄，鲁酒被古人称为普通酒或劣质酒的代名词，庚信《哀江南赋序》："楚歌非取乐之方，鲁酒无忘忧之用;"刘筠《秋夜对月》："欲消干里恨，鲁酒薄还醒"，都是借用鲁酒薄的含义来泛指味薄之酒的。古时待客送礼谦称自己的酒不好，即说"鲁酒"。鲁酒当时的名声不好一直累及后世，个中原因何在?据《稗史汇编》记载："中山人善酿酒，鲁国有人取其糟回来渍以成鲁酒，冒充说是中山酒，被中山人发觉，所以酿酒味薄称鲁酒。"这大概是我国假冒伪劣酒的鼻祖。但酒虽劣，仅味薄而已，不致象今人所制假酒动辄伤及无辜饮酒人，曰前有报道说广东若干人饮假酒命归黄泉，再次给国人敲响警钟。

鲁酒虽薄，自制自饮，本也与他人无干，但世界之大无奇不有，古代一典故名曰："鲁酒薄而邯郸围"，真成了千古奇冤。何谓鲁酒薄而邯郸围，史书上有两个版本。

第一个版本出自《庄子箧》。

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