彝族的茶酒文化

时间:2012-02-20 11:02 第一茶叶网 点击:次 我要评论（）

酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说："地上没有走不通的路，江河没有流不走

酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说："地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒!"于是，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为彝族酒文化的象征符号。

彝族喜欢饮酒，"有酒便是宴"已成习惯。彝家酒谚云："所木拉以以，诺木支几以"(汉区茶为敬，彝区酒为尊).酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。在凉山彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以视"酒足"为敬，"饭饱"则在其次，或几乎没有请客吃饭之说;每当丧葬时，讲究送酒多者为最敬最孝;家支间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往打(买)酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。饮酒时不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依次饮用，所以称作"转转酒".彝家历来好客，劝酒一片真诚，他们说："地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒!"逢年过节，各家各户的阿妹子会捧出一坛自家酿的美酒放在门前，插上几枝锦竹或麦杆，凡从门口路过的人都会被热情相邀，用竹杆咂吸几口。因此，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为了彝族酒文化的象征符号。

秆秆酒

彝族的传统酒类是秆秆酒。秆秆酒用坛子盛装，饮用时，用细竹秆插入坛中吸饮或用它接入酒杯饮用。秆秆酒以其吸饮工具而得名。秆秆酒因用坛子盛装，故以"坛"作为计数单位，现在有以瓶装的一瓶酒也称为一"坛"酒。

饮用秆秆酒最为特别的部分是用秆秆饮用。秆秆多用黄笔直制成，笔直节用烧红的细铁丝烙通。喝秆秆酒的又一特色是采用萨玛(刻度、标记)制度。即在一竹片上钻一个小眼，插入一根小竹条，喝酒时，将竹片横放在酒坛口，小竹条朝下，即成萨玛(相当于一杯酒).

秆秆酒属水酒类，酒度低，一般在20°～30°之间，酒味醇香浓甜，老少皆宜，一年四季都适合饮用。每次喝时，将水倒入坛中与酒混合，水倒至与坛口平。喝酒者须用秆秆喝酒，直至萨玛的小竹条完全露出，做为敬了一个萨玛。再加满水，第二位饮者也须将萨玛小竹条喝得完全露出。如此反得，直至酒味淡如水。一坛大的秆秆酒可以喝好几天，一般过年泡一坛秆秆酒足矣。秆秆酒的制作方法(以高梁为例),是将高梁放入意思子蒸熟，倒入一大盆内，加入酒药和匀后盖严使之发酵。过两三天后将发酵好的高梁放入坛中，倒入1斤白酒(烧酒),密封坛口，并用泥浆(现多用水泥)糊紧坛口存放。存放时间越长越好，一般以半年为最短期限。饮用前数小时，打开封口，倒入冷开水，使酒和水交融在一起，便可饮用。由于饮用前加凉开水方可饮用，故说秆秆酒属水酒类。用大麦、玉米等酿制秆秆酒的方法与此相同。

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