北京老字号的前世今生(2)

时间:2011-10-27 09:42 新浪新闻 点击:次 我要评论（）

1937年，北平沦陷，廊坊二条的生意也没落了，冯金河又举家迁往门框胡同，老字号们也都陆陆续续地来了，小吃一条街就此兴盛起来，直至建国后几年。

    1937年，北平沦陷，廊坊二条的生意也没落了，冯金河又举家迁往门框胡同，老字号们也都陆陆续续地来了，小吃一条街就此兴盛起来，直至建国后几年。


    1983年，爆肚冯的第三代传人冯广聚已经30年没有做过爆肚了。而公私合营后，老字号的传人们也大多改了行，30年间，北京几乎寻不到真正的“爆肚冯”家的爆肚、“奶酪魏”家的奶酪和“羊头马”家的羊头肉。


    (小标题)“爆肚冯”们的新生


    1985年，“爆肚冯”重开，很多从小就吃爆肚的老顾客都找上门来，冯广聚做完爆肚就出来跟老主顾们一桌叙旧。30年，谁家的老人故去了，谁家出了什么事故，老北京的那一点典故，又都接上了茬。被冯广聚称为“最后一辈老电影演员”的程之，也在30年后得以重新坐在爆肚冯的桌前。


    1986年，“爆肚冯”在厂甸市场开业时，当时的北京市副市长孙孚凌亲自为其开业剪彩。从冯金河往御膳房送肚起，几乎100年过去了。


    买卖开张，培养传人的工作也开始了。虽说是小吃，制作起来一点也不简单。冯广聚当年学艺时只有10岁，“从洗肚开始，六七年才出师”。


    经过多年的练习，儿子和店里的徒弟们早已掌握了爆肚的各个工序和要领，但是冯广聚还是坚持每天去店里看看，和老主顾们聊聊天，也给儿子和徒弟们再指点指点。“老招牌，卖的就是手艺。每道工序都要严格按照要求来，东西做不好，对不住这么多老主顾。”


    冯广聚始终觉得，一家的买卖还不能叫老北京小吃，家家都开张了，红火了，老北京小吃才叫又活了。


    “老北京小吃断档了50年，不能再断了。”老北京小吃各个字号的传人都是冯广聚的发小，从小玩到大的，公私合营后，很多老字号都放弃了自家的买卖。而今，自家的买卖开起来了，“小六国饭店”的盛况还能恢复吗？冯广聚开始骑着自行车，一家家动员。


    经过20年的不断努力，终于又重新聚集起了当年门框胡同的老字号传人们。“光‘羊头马’一家，我就跑了10年。”“小吃就像一把扇子，在一根骨上，一打开很多家，形成一个营业面，不能一个人发展。北京小吃已经断档了这么多年，不捆住这帮人，小吃就全没了。”


    2006年前门地区开始拆迁，“爆肚冯”等前门老字号小吃也开始留意适合自己的临时经营场所。2006年6月，12家百年老字号共同在风景秀丽、京味儿十足的什刹海开张，取名“九门小吃”，一时轰动京城。如今，“九门小吃”既是北京人回味老北京小吃的场所，也是一个旅游者必到的品味北京饮食、领略北京文化的景点。

(责任编辑：admin)

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