北京老字号的前世今生

时间:2011-10-27 09:42 新浪新闻 点击:次 我要评论（）

2008年7月，随着铛铛车(老北京对有轨电车的称呼)的车铃响起，修葺一新的天街(前门商业街)重新开街，同时完成改造提升的大栅栏商业街在奥运会前以全新面貌重张开业。

2008年7月，随着铛铛车(老北京对有轨电车的称呼)的车铃响起，修葺一新的天街(前门商业街)重新开街，同时完成改造提升的大栅栏商业街在奥运会前以全新面貌重张开业。


    重张以来，日客流量平均为12万人次，高峰时达到18万人次，张一元、瑞蚨祥等重点企业销售额大幅增长，甚至实现销售额同比翻倍。


    但与此同时，“爆肚冯”们等最具北京特色的小吃却因各种原因没有选择“回家”。少了“爆肚冯”们，作为传世商街的天街似乎冷清了不少。


    为支持和培养传承人，确保传统绝活、绝技不流失，北京市商务局副局长闫小彦在2009年3月17日北京老字号协会召开的第二届会员大会上表示，2009年5月，北京将开通“老字号”产品网上商城，全国各地甚至海外的消费者足不出户，即可通过网络购买到正宗的京城老字号产品。


    (小标题)老字号的辉煌


    每个老北京人都有关于小吃的记忆，爆肚冯、豆腐脑白、羊头马、奶酪魏……这些都能随时唤醒“老北京”们沉睡在记忆中的味蕾。


    北京人好吃爆肚始于乾隆年间，到了清末、民国，爆肚已经相当普遍，后海、前门、天桥、东安市场……几乎每个商业区都有一两家知名的爆肚摊。


    清光绪年间，山东人冯立山在后门桥一带摆摊儿，由于作料精细、爽口，在众多的爆肚字号中闯出了名声，人称“爆肚冯”。后门桥是当时旗人和贵族聚居的地方，冯家的爆肚生意也着实红火了几年。


    在爆肚冯第二代传人冯金河手上，爆肚冯有了真正的发展。冯金河头脑活络，深得来吃爆肚的达官显贵们的赏识，经常往王爷、高官家送肚，在一位太监的推荐下，他还得到了往御膳房送肚的差事。


    满清灭亡后，原来吃皇粮的官宦们没有了消费能力，而前门外却是一幅繁华景象，瑞蚨祥、同仁堂等大买卖都开在那里。店随客走，1919年，冯金河将店面迁至廊坊二条的“首膳第一楼”，与爆肉马、烫面饺马等5家共同经营，人称“小六国饭店”。


    “小六国饭店”的20年是爆肚冯最辉煌的20年。这期间，北京城里的四大名旦、四大名生和鲁迅、柔石、老舍等人，都是这里的常客。那时爆肚冯的柜台有五六米长，留过洋的政府官员、同仁堂的老板、刚在中和戏院唱完《霸王别姬》的梅兰芳同时围着柜台，坐在条凳上，要一碟爆肚，就着俊王烧饼相安无事地喝羊杂汤，结账走人时，不忘跟后厨的掌柜打声招呼。无论见过多大的场面，在这爆肚摊前都是泰然自若，享受着“这口儿”带来的惬意和悠闲，转过身去，乱世沧桑，谁主沉浮，都是另外一个世界的事。这或许就是几千年风雨中沉淀下来的老北京气质。

(责任编辑：admin)

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