北京传统小吃发展的革新之路

时间:2010-07-01 10:33 中国产经新闻报 实习记者 点击:次 我要评论（）

传统小吃作为一种传统民俗文化，是老一辈人传下来的餐饮文化，也是一个地方的“品牌”。很多传统小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说，传统小吃不仅仅是吃味道，更是在“品尝”一种文化。

品牌化、标准化、规模化

传统小吃作为一种传统民俗文化，是老一辈人传下来的餐饮文化，也是一个地方的“品牌”。很多传统小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说，传统小吃不仅仅是吃味道，更是在“品尝”一种文化。

“北京传统小吃”和“八达岭长城、故宫博物院、颐和园、名人故居、四合院”等文化符号都已成为首都历史文化遗产，成为中外游人心目中独具特色的北京印象。

北京小吃

百姓联系感情的纽带和桥梁

几百年来，北京小吃曾影响、伴随了京城几代人的成长和生活。是这个城市不可或缺的组成。北京小吃以它经济实惠、方便快捷和雅俗共赏的特点，至今成为百姓联系感情的纽带和桥梁。

北京小吃经历了百年岁月的考验和提炼，留下来很多精华，闪耀着各民族智慧与民族精神。中外游客从四面八方来到北京，看的是古朴典雅的民俗和民风，感受的是原汁原味的传统饮食文化。而不是来感受全世界面积最大，最豪华的“麦当劳”、“肯德基”还有 “中英文浑浊”的语言。

中西文化的最大差异是思维方式带来的生活习惯。中国文化强调的是人在社会中的地位、天人合一，重孝道。基本精神是律己修身、精忠报国、仁爱孝悌、诚信好客、天下为公、自强不息，这是中华民族几千年来留下的精神宝库，“孔融让梨”、“卧冰取鱼”、“百善孝为先”等历史故事足以证明“大我”的精神和“天下兴亡，匹夫有责”的魂魄。

而西方文化的特质刚好与中华文化相反，他们崇尚自由，张扬个性，强调“与众不同，独往自我”。洋快餐的饮食环境、用餐方式都淋漓尽致地体现了这些。肯定地讲中国不是培育西方饮食文化的土壤，更没有义务。所以，如不重视民族传统文化，若干年后北京人的餐桌上，早点都是“麦当劳、炸鸡块、咖啡”，这个民族也就彻底不复存在，丢去了他应有的味道，成为 “香蕉”民族，“文化侵略”已到了刻不容缓的时期。老北京传统小吃协会会长侯嘉在接受《中国产经新闻》记者采访时表示。

北京风味小吃在经历了百年的辉煌历史时期后，从中国计划经济的年代开始，由于缺乏经营管理、与时俱进的意识，加工制作没有标准，工艺复杂劳效低，又受物价等规定的限制，逐渐走向衰落，大批的百年老字号传统小吃从社会上销声匿迹。

1995开始，随着北京城市大规模的拆迁改建，大批老字号小吃承担不起昂贵的房租，无场地经营，无接班人，陆陆续续的都歇业了。如当年门框胡同的“复顺斋酱牛肉、吊炉烧饼、苏造肉、锅饼、凉花糕、奶油炸糕、芸豆饼、羊双肠、炮糊、水乌他”等品种目前已彻底在市面上绝迹。

(责任编辑：admin)

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