代代相传的小吃

时间:2010-07-14 15:53 河南商报 点击:次 我要评论（）

“我想说说15年前常吃的红高粱烩面，那可是郑州的特色食品，近几年看到红高粱又回到郑州街头，感觉特亲切。”“我想推荐的是郑州的老字号葛记焖饼，虽然有的年轻人会觉得有点油，但那种味道多少年都没变，吃的时候有很多回忆在里面。”——

“我想说说15年前常吃的红高粱烩面，那可是郑州的特色食品，近几年看到红高粱又回到郑州街头，感觉特亲切。”“我想推荐的是郑州的老字号葛记焖饼，虽然有的年轻人会觉得有点油，但那种味道多少年都没变，吃的时候有很多回忆在里面。”——

昨日，创富热线推出“记忆中的味道”报道之后，众多热心市民打电话讲述自己与“老郑州小吃”的不解之缘，在他们推荐的经典小吃当中，我们选择了两项“老口味”为您讲述。

记忆小吃之3

葛记焖饼

昨日，郑州市民李女士联系到创富热线，她说，但凡40岁以上的郑州人几乎没有不知道葛记焖饼的，这是过去郑州地区的一种小吃。

李女士回忆，“家里老人提起，最早在郑州火车站附近有一家“葛记焖饼馆”，店面有十几平方米，三张桌子，每天店里都有很多人。”

“前几天，我还和几个朋友去黄河路上的葛记焖饼店就餐。”李女士说，葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖出来，偌大的厅堂放眼望去，有一半顾客是老年人，每张桌上都会上一盘葛记焖饼。

据了解，后来火车站附近整修，葛记焖饼馆曾迁到德化街经营，1987年，因旧城改造一度销声匿迹。1989年，郑州市饮食公司决定恢复传统风味，创百年老店，由第三代传人葛永志在南乔家门恢复字号开设门店，关键的生产环节都由葛氏家族成员操作，仍然卖葛记焖饼，仍有不少“粉丝”。

店主自述

“京都老号葛记焖饼”第三代传人葛素云女士介绍说：“2005年开始，葛记焖饼由国营转为私营，由第三代传人经营，目前在郑州市有伏牛路和黄河路两家门店。”

“过去，我父亲经营时，就是两袋面，两袋面用完就关门了，其传统工艺只是坛子肉焖饼。”葛素云介绍，从1993年，他们在原来坛子肉焖饼的基础上，研制出鸡蛋焖饼、香菇焖饼、牛肉焖饼，顾客可以有多种选择。

葛素云说，葛记焖饼不像肯德基、麦当劳快餐，传统工艺制作起来非常复杂，工序繁多，技术工艺不好操作，店里的师傅都是葛记焖饼传人的徒弟。

“店里现在以焖饼为主，有小菜、有炒菜，兼卖小吃，让顾客有更多选择余地。”

葛素云表示，去年，河南省政府、省文化局还把“葛记焖饼”收录到非物质文化遗产名录里。“我们家的第三代传人正逐步把葛记焖饼的技术和经验，传授给第四代传人，希望他们能传承‘葛记焖饼’的招牌。”

记忆小吃之4

京都老蔡记

“老郑州人都会记得‘京都老蔡记’，那儿的蒸饺真是一绝，说起来，我都能想起它的美味。上世纪90年代，我们家几乎每周都去吃。”市民刘女士向记者讲述以前自己喜爱的小吃。

(责任编辑：admin)

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