振兴老字号应引入现代商业模式(2)

时间:2011-06-24 09:04 搜狐网 点击:次 我要评论（）

老字号的发展，需要政府和社会的支持，包括政策资助、资金投入等。安惠民说。 此外，除去经济属性，老字号也是一种附有知识产权的历史文化现象，

“老字号的发展，需要政府和社会的支持，包括政策资助、资金投入等。”安惠民说。

此外，除去经济属性，老字号也是一种附有知识产权的历史文化现象，承载着城市记忆与传统商业文化的精髓。

有业内人士指出，重庆老字号给人的总体感觉欠缺文化上的挖掘，文化底蕴不够，多靠口味扬名。不像北京六必居、成都夫妻肺片、天津泥人张等老字号，充满传奇色彩，可传播性极强。

老四川

于1930年开业，设于重庆市八一路，原是一个由钟易凤、严文治夫妇创办的小食摊，以经营“灯影牛肉”为特色。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以“老四川”为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为“老四川”。1970年与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。

颐之时

于1941年开业，原设于成都市华兴正街，1948年迁至重庆市邹容路，原由罗国荣创办，以经营时菜风味特色，主要名菜有“干烧鱼翅”、“开水白菜”等，经营至1953年停业，1958年罗国荣在重庆市又开设“颐之时”，以经营正宗川菜风味为特色，主要名菜有“干烧岩鲤”、“大蒜鱼”、“一品海参”、“开水白菜”等。

小洞天

重庆小洞天饭店创办于上世纪初，距今已有近百年历史。1924年廖青廷、樊青云、朱康林合伙在重庆长安寺后祠坡开办。小洞天开业伊始由当代名厨廖青廷主理厨政。30年代末廖青廷的师弟、当代名厨曾亚光加盟小洞天任主厨，曾精通川菜，旁通淮菜、鲁菜，对川菜的干烧、干煸、烧烤等技艺独有建树。其时的小洞天号称“日有百宴，座无虚席”，是屈指可数的川菜名店。小洞天于上世纪40年代末歇业，1982年小洞天恢复字号。

丘二馆

“丘二馆”源于1949年，李旭东在重庆市渝中区邹容路国泰电影院旁摆摊经营“炖鸡汁”、“炖鸡面”，后在渝中区青年路原群林市场外设店。1952年，李旭东和江顺甫、徐心斋等人合资在渝中区五一路电影院对面开店，仍用“丘二馆”名，该店出售的炖鸡汁面、鸡汁锅贴、鸡汁馄饨大受市民欢迎。1965年，“经济凉面”，“丘三馆”、“鲁抄手”因建房撤店并入“丘二馆”使该店品种更加齐全，生意更加火红，成为重庆名店。

黄花园

黄花园酱油的前身，是清同治年间浙江商人创办的“老同兴”酱油。上个世纪40年代抗战期间，浙商汤志轩等人冒着日机的狂轰滥炸，选址渝中区神仙洞重新办厂，取名为黄花园酱园厂。黄花园酱油一直恪守“除了本味，什么都不加”的祖训进行生产。建国后，因公私合营，黄花园酱园厂更名为黄花园酿造厂。主要生产黄花园酱油和调味品。1982年到1990年期间，黄花园酱油几乎垄断了重庆本地酱油市场，市场份额最高时达到80%。

(责任编辑：admin)

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