老醋酿造，“渗透”高科技
时间:2011-11-22 09:50 今晚报 点击:次 我要评论（）
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醋与人们的生活密不可分。昨天，记者跟随30多名消费者代表，在市消费者协会组织下，走进拥有驰名商标的老字号企业——天力独流老醋有限责任公司参观，亲眼看到了醋的酿造过程。
制醋业注入高科技
昨天，记者跟随消费者代表进入独流老醋的生产车间，看到一个个巨大的密封罐装生产设备，迎面扑来一股“蒸馒头”的味道。有着多年生产经验的技术中心老员工刘庆山介绍：“这是生产醋的关键环节车间。在这里，原料粮食会完成糊化、糖化和酒精发酵等。”他说，在酿制行业有句行话：“会做酒的不会做醋，而做醋的一定会做酒。”从一个侧面反映了醋与酒在生产中的密切关系。他进一步解释说，酿醋与酿酒在工艺上非常相似，但是酿醋的环节要比酿酒复杂一些，因此才会有“先出酒后出醋”的说法。换句话说，醋是酒的进一步“升华”。
在发酵车间，一个个长方形池子内装满了发酵的粮食原料，机器在不停翻醅。刘庆山告诉记者，不断翻醅是为了通风送氧，促进醋酸发酵。他说：“从粮食变成醋要经历糊化、糖化、醋精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等十余道工序，而陈酿一项就要大约三年时间，因此醋的生产绝不是一个简单的过程。”最令这位老员工感慨的是，传统制醋业如今已经注入了大量高科技元素。刘庆山告诉记者：“企业投入巨资扩建了现代化发酵车间，采用微机控制、现代生物技术改造独流老醋传统生产工艺，将食醋生产工艺参数进行优化组合，利用远程遥控和现场手工操作相结合实行生产控制，实现了现代科学技术与民族传统工艺的成功对接，技术上处于全国领先水平。”
检测化验一丝不苟
在品质控制中心，看着检测人员一丝不苟地对菌落、酸度等指标进行着检测、化验，很多消费者不由得发出了啧啧的赞叹声，他们对于企业在各个环节对食品安全的严格把控感到欣慰。家住塘沽的张先生感慨地说：“我从没见过醋的生产过程，真没有想到酿醋会这么复杂，生产企业从原料到成品管理得这么严格。”除了老醋外，消费者们在看到企业生产出的饺子醋、包子醋、海鲜醋、益肠醋、保健醋等百余个单品后，更加感受到传统老字号企业所焕发出的新魅力。很多消费者表示，自己目睹了醋的生产环境、工艺后，感到消费更加放心，天津老字号企业和产品名副其实。
市消协秘书长王嘉杰在接受采访时表示，参观制醋企业是“食品安全大家看”消费体察活动的其中一项内容，今后还将进行消费者对生产企业、商场、超市以及食品安全检测部门的体察活动。通过该项活动，在增加消费者对食品安全信任度的同时，也增进了企业对消费者的了解，促进企业主动加快技术创新，满足消费需求。老醋酿造，“渗透”高科技
