上海老字号的前世今生
时间:2010-03-19 11:31 腾讯网 点击:次 我要评论（）
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采访从一开始就陷入了困境。从上海问到北京，从专家问到协会，却无一能说清楚：究竟，什么是老字号?
似乎耳熟能详，说来谁都知道，这关乎历史悠久、信誉卓著、特色经营、行业代表等等，可真细问起来，却哪怕连一份完整权威的老字号名单，也难以拿出。
也许，单单一次认真寻访，便已是对这个同样承载城市文化记忆的群体，表达起码的敬意。
就从南京路步行街开始……
南京路，中华商业第一街。
1843年上海开埠后，南京路即确立了上海近代商业发祥地的地位。到了20世纪30年代，“十里洋场”，一般指的正是南京路步行街这一带，马路最宽，商店最大，东西最洋派。
一路数下来，店门挂“中华老字号”标牌的，仅四家：邵万生、上海张小泉、沈大成、三阳南货。
“邵万生”，从始创的咸丰二年算起，迄今153年。其名声大噪，是在创始人邵万兴1870年将店开到南京路并更名“邵万生”之后，意为“生生不息，向前发展”。当年每逢蟹肥，邵万兴总让店员在门口，将阳澄湖运来的大闸蟹一只只当众过秤，只只足秤三两多，还必是雌蟹。这样的精挑细选，难怪后来造船大王包玉刚也年年来此购醉蟹。
百多年过去了，人流依旧熙攘，店门柜台一字排开，处处里三层外三层。找零麻利，031号营业员快人快语：“生意当然好了，百年老店嘛。”
百年老店，还有南京东路636号、创立于1897年的沈大成点心店。店内，十几张桌子几乎满座，正在吃肉串的顾客小柳告诉：“我爸我妈都很喜欢这家店，不过说实话，我就觉得这肉串好吃。”身旁的女友白了他一眼，说：“这是上海老字号的糕团店啦，很有名，味道都不错的。”
南京东路630号，三阳南货店，始创于1870年。走进店内，还真迈不开步，南货柜、调味柜、腌腊柜、糕点柜、烟酒柜、糖奶柜、蜜炒柜……店员告诉：到买年货时，那生意才叫好呢。
有些不一般的，是这家“老字号”：上海张小泉刀剪总店，柜台内居然还陈列了一家德国公司的餐饮刀具。
“张小泉”有了德国版?记者找到公司在九江路上的办公处。总经理钱正明捧出当年中国商业联合会颁发的“中华老字号”的首发式纪念铜牌，“老字号本身概括了很多东西，历史悠久、文化底蕴深厚、服务有特色。”至于那个德国版，“老字号也要与时俱进么，那德国刀具创于18世纪，也是‘老字号’呢，好的东西就要引进，既满足不同顾客需要，又能当镜子，激励张小泉改进创新。”
