七成老字号企业经营困难 重庆“老字号”怎突围？(4)

时间:2014-07-30 14:02 互联网 点击:次 我要评论（）

一四一火锅: 历史:重庆著名火锅店,以门牌号数命名,上世纪30年代创立,创始人为蓝树云。一年四季都卖火锅,天天座无虚席。 川北凉粉: 历史:1951年由重庆人

一四一火锅:

历史:重庆著名火锅店,以门牌号数命名,上世纪30年代创立,创始人为蓝树云。一年四季都卖火锅,天天座无虚席。

川北凉粉:

历史:1951年由重庆人李绍明、南充人黄建洲、王子成联合创办,一年四季专卖具有南充地方特色的黄凉粉。

德元:

历史:1934年,江苏人朱元章、重庆人陈德合伙开店,在两人名字中各取一字为店招——“德元”,开始时做麻将镌刻生意,后来改由朱元章一人经营,改为风味甜品店。

记者 刘浪 胡勇

观察者说

老字号复出不要变了“味”

胡勇

许多老字号陷入困境,最后悄悄淡出市场,关键原因是长期固步自封,缺乏市场经济观念和与时俱进的革新意识所致。

为了夺回曾经的市场与口碑,2007年,重庆渝中商业发展有限公司(下称渝商发)成立,渝商发由小洞天饮食(集团)有限责任公司、渝中区食品总公司、大同百货有限公司改制合并成立,公司拥有餐饮老字号品牌28个。

渝商发将老字号复出作为战略重点,成立半年后就将正在营业中的吴抄手(中华路店)进行了改造,使该店营业收入从每月13万元提高到30万元。

此后,渝商发将旗下的“丘二馆”、“小滨楼”、“九园”、“王鸭子”、“小洞天”等13个老字号品牌重新推出市场,一共开设了19家直营店以及4家加盟店。

除了单个老字号品牌复出之外,渝商发还将老字号打包。2013年10月,在大坪时代天街开业的“斗味”,他们集合了高豆花、一四一火锅、德元甜品、川北凉粉、顺庆羊肉馆、陆稿荐、九园包子、正东担担面、吴抄手等九大老字号。

利用现代商业模式和产品创新,很多老字号复出成功,使之再次为这个城市的名片烙上自己的印记。然而,在一些复出的老字号里,定位高端了,服务好了,但味道变了、价格贵了,与普通市民消费水平相去甚远,拉远了与老百姓的距离。

其实,老字号能够成功复苏的基础,是消费者对老字号的信赖和认同。来老字号消费的顾客一般分为两类,老顾客是冲着记忆中的味道来怀旧的;新顾客是带着神秘感来尝鲜的。不管怎样,“老字号”这块牌子是最大的磁场,一旦这两类顾客都对此失去了兴趣,这些企业最终又要给自己埋下窘迫的伏笔。

老字号复出,千变万变不能变了“味”。

老字号突围经典案例

中国造剪刀者,谁是大牌?曾当属王麻子和张小泉。

两家企业始于300多年前,王麻子剪刀钢刃锋利雄踞北方市场,张小泉剪刀轻秀好用独霸南国商界。依靠一代代相传沿袭的精湛技艺,两人几乎同时造了中国剪刀的“老字号”品牌。

自清顺治八年创始以来,“王麻子”便一直使用铁夹钢工艺,“一只风箱一把锤,一块磨石一只盆”,几百年如一日生产同样一副老面孔刀剪,产品单一使“王麻子”越来越难以满足多样化的市场需求,最后破产。

(责任编辑：杨素琴)

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