压箱底的秘方煮出老字号排骨

时间:2013-05-07 08:49 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

如今的台东商圈，餐饮业繁荣，饭店林立，逛累了，吃什么还真得好好考量一番。倒退二三十年，到台东吃万和春排骨米饭就是一代人不约而同的选择。改革开放后的青岛，万和春的老板王世

如今的台东商圈，餐饮业繁荣，饭店林立，逛累了，吃什么还真得好好考量一番。倒退二三十年，“到台东吃万和春排骨米饭”就是一代人不约而同的选择。改革开放后的青岛，万和春的老板王世河第一个挑起了饭店的招牌，也成了青岛第一批辞职下海的人。从1979年没有门头的小饭店起步，到后来创出响当当的商标，再到融入商业竞争中，万和春的第二代老板王涛说，中国梦在他的心中就是实实在在做实业，就是“有梦就去追”。记者赵黎

没名字写上“饭店”就开张

“万和春这个商标是我爷爷创立的，那时候叫字号。老人在老台东菜市二路那里挑着担子卖豆腐脑，旧时候小买卖也有招牌，爷爷1941年立起了万和春的字号。之后公私合营，小摊不存在了，父母也在青岛铸造机械厂就业。改革开放之后，父亲总想着开饭店，从工厂辞职，也劝母亲办了停薪留职，用我们家套三的房子换了威海路上的门头房，他们是青岛第一批辞职下海的人。 ”说起父母开饭店的事，王涛直说佩服

父母的决定改变了王涛的生活轨迹，家里房子换成了商铺，父母住在店里，他就搬去了姥姥家。 1979年刚开业的时候，饭店没有招牌，打开门写上饭店两个字就算开张。当时饭店还没有专做排骨米饭，而是经营坛子肉和豆腐脑。上世纪70年代没有雇用工人的说法，王世河夫妻俩一人管厨房，一人当伙计，忙了就请亲戚帮忙，经营着这个小饭店。

寻秘方曾在箱底沉睡多年

排骨米饭的秘方是有一次王世河在翻箱倒柜收拾旧物的时候发现的，老一辈人压箱底的秘方里记录了排骨的选料、火候等等技术。“在旧社会排骨是拿不上桌的东西，不登大雅之堂，饭店是做大鱼大肉的，所以这个方子就一直被搁置。我父亲发现了商机，买材料研究，很长时间才定下了现在饭店用的方子。 ”最早的排骨1元一份，米饭2毛钱。

饭店开了2年，渐渐有了人气，到1985年，青岛的饭馆开始多起来，王世河想到了注册商标，他沿用了父辈的万和春字号，去工商局登记。领回执照的那天，王世河请人用油漆在墙上书写了“万和春”的大字，后面还加了个带圈的R。这个注册商标的符号引来不少顾客打听，那个年代，极少有人知道商标的意义。

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